Kevadel, kui organismi vitamiinivarud on otsakorral, tasub energiat ammutada esimestest looduses saada olevatest värsketest taimedest. Peeter Mägi osaühingust Vadi Ravimtaimed ütleb, et tavaliselt ravimtaimedena pruugitavad umbrohud võilill, nõges ja naat passivad ka toidulauale päris hästi. «Kuivatatud võilillejuurtest teevad taimetoitlased koguni kohvi,» toob ta näite.Ka toitumisteadlane Mai Maser peab aedades ja metsa all kasvavaid noori taimi väga kasulikuks, kuigi ta ise eelistab salateid teha turult toodud nii-öelda kultuursematest taimedest. Naadid salatiks Noortest võilillelehtedest saab valmistada suppe ja salateid, koos maitseainetega ka võileivakatet. Ettevaatlik tuleb aga olla võilille valge piimmahlaga, sest see on mõru ja nõrgalt mürgine. Naadilehti valmistatakse toiduks nagu spinatit. Noori lehti kasutatakse iseseisva salatina või lisandina suppides ja vormiroogades. Salatikastmeks võib segada õli, hapukoort, majoneesi, maitsestamata jogurtit, kefiiri, petti jm. Naat on ka suurepärane lisand liha- ja kalaroogadele ning suppidele. Samuti võib neid lisada hautistele, kotlettidele, pikkpoisile, pannkoogi- või pirukatainasse. Naati võib ka marineerida, hapendada ja soolata. Vitamiinirikas nõges Varakevadised kõrvenõgese võrsed on esimesed energiaandjad tänu sellele, et need sisaldavad pea kõiki vitamiine, paljusid mikroelemente, orgaanilisi happeid, fütontsiide ja tanniine. C-vitamiini on nõgesekasvudes ligi kolm korda rohkem kui sidrunis. Rahvameditsiinis on tarvitamist leidnud kõik nõgese osad: juured, lehed, varred, seemned. Nõges sobib asendama rohelisi aedvilju. Peamiselt leiab ta kasutamist salatites. Nõgeselehed pestakse, valatakse sõelal üle keeva veega, tükeldatakse kohe pärast nõrgumist ning tarvitatakse lisandite ja maitseainetega segamise järel toiduks. Nõgesest saab teha ka pirukaid ja vormiroogi või lisada neid kotleti- või pannkoogitainasse, samuti passib nõgeselehti kuivatada ja hõõruda pulbriks, millega eri roogi maitsestada. Need kõlbavad hapendada, marineerida, soolata, sügavkülmutada. Retseptid Külmutatud nõges Peenesta kupatatud ja kuivakspigistatud nõges kääride või noaga või jahvata köögikombainis. Suru segu jääkuubikuresti ja külmuta, seejärel paki külmunud kuubikud külmutuskarpidesse või -kottidesse. Kasuta nagu värsket rohelist suppide, dipikastmete, kartulipüree, omlettide, ahjuroogade jms maitsestamiseks ja värvimiseks. Võilillemesi • 1 l võililleõielehti • 1 l vett • 0,5 sidrunit • 1 kg suhkrut • veidi vanillisuhkrut Korja võililleõied päikeselise ilmaga. Puhasta ja võta õie tagant ära roheline varrejupp. Pane õied koos vee ja viilutatud sidruniga potti. Kuumuta keemiseni, keeda madalal kuumusel umbes 30 minutit. Lase õielehtedel soojas vees 5–6 tundi tõmmata. Hea, kui pott seisab näiteks sooja puupliidi serval. Kurna vedelik läbi sõela ja vala nõrutatud vedelik uuesti potti. Kuumuta keemiseni ning lisa tasapisi suhkur, sega kuni suhkur on lahustunud. Kuumuta madalal kuumusel umbes 4 tundi, kuni segu on muutunud vedela mee taoliseks. Naadisupp • noori naate • 2 muna • 2 spl võid • 1 spl jahu • vett • soola Puhasta ja pese noored nõgesed või naadid, keeda vähese veega ilma kaaneta nõus ja haki peeneks. Sulata või, lisa jahu ja kuumuta läbi, vala juurde kuum vesi ja hakitud nõgesed või naadid. Keeda mõni minut, siis maitsesta soolaga. Klopi toores munarebu kausis koorega lahti, vala kuum supp peale. Muna võib lisada ka keedetult lõikudena. Allikad: www.kokaraamat.ee, www.toidutare.ee |
