Kõrvits: retseptid
22.11.2007 13:40
Maire Suitsu
Maire Suitsu kõrvitsatoitude retseptid.
|
| |
|
 |
Foto: Caro/Scanpix |
|
|
|
|
Universaalne kõrvitsapüree
1 kg puhastatud kõrvitsatükke, 1 dl vett, 1 dl moosisuhkrut.
Keeda väikesi kõrvitsakuubikuid suhkruvees poole tunni ringis ehk täiesti pehmeks. Kalla sõelale ja lase kuivaks nõrguda ning jahtuda. Töötle köögikombainis või kannmikseris püreeks. Säilita õhukindlalt suletavates väikestes steriliseeritud purkides külmkapis või jahedas kuivas keldris.
Kasuta pirukatäiteks ja lisandina küpsetistes või pannkoogitainas.
Vale-apelsinimoos
1 l vett, 1 kg puhastatud kõrvitsat, 2 suurt sidrunit, 0,5 kg hapusid õunu, 0,5 tl jahvatatud ingverit või pomerantsikoort, 1 kg moosisuhkrut.
Pese sidrunid kuumas vees kõva harjaga, loputa ja kuivata. Riivi kollane kooreosa terava riiviga maha. Eemalda ja viska ära pehme valge koorealune osa. Lõika sidrunid väikesteks tükkideks, korja seemned välja. Lõika ka õunad ja kõrvits väikesteks tükkideks ning pane koos sidruni viljaliha ja koorega paksupõhjalisse keedunõusse, lisa vesi ja maitseaine.
Hauta väikesel kuumusel pehmeks ehk umbes pool tundi ja töötle püreeks. Lisa suhkur ja hauta segades ilma kaaneta veel 10 minutit. Säilita külmkapis.
NB! Hoidisesuhkru kasutamine tihendab moosi konsistentsi ja suurendab veelgi sarnasust apelsinimarmelaadiga.
Jõhvika-kõrvitsasai
2,5 dl jahu, 1 tl piparkoogimaitseainet, 1 tl küpsetuspulbrit, näputäis soola, 1 muna, 2 dl suhkrut, 4 dl väikesi kõrvitsakuubikuid või 2 dl valmispüreed, 1 dl toiduõli, 1,5 dl värskeid või külmutatud ja sulatatud jõhvikaid või pohli.
Keeda kõrvits väheses vees pehmeks, kurna, suru läbi sõela ja jahuta. Lisa munad, suhkur ja õli ning sega hästi läbi. Sega ka kuivained omavahel põhjalikult. Kalla mõlemad segud kokku ja sega kätega ühtlaseks, vältides asjatut sõtkumist. Segamise lõpus lisa vähese jahuga läbisegatud marjad.
Tõsta tainas 25 x 12 cm suurusesse küpsetusvormi, silu pind märja käega tasaseks. Küpseta ahju keskosas 175° juures 55–60 minutit. Sai on küps, kui pätsi keskele torgatud pika tiku küljes pole tainajäänuseid. Jahuta vormis 10 minutit, seejärel kummuta restile ja lase täielikult jahtuda.
Kõrvitsasupp
6 küüslauguküünt, 3 sl õli, 1 suur sibul, 1 keskmise porru valge osa, 1 sellerivars, 800 g puhastatud kollast kõrvitsat, 1,5 l vett + 3 kanaleemekuubikut, näputäis jahvatatud pimenti ehk lõhnapipart, soola.
Pane koorimata küüslauguküüned pisikesse ahjuvormi, kalla üle 1 sl õliga ning küpseta 175° ahju keskosas 20 minutit. Lase jahtuda, tõmba koored pealt ära.
Kuumuta 2 sl õli suures paksupõhjalises keedunõus, lisa peenestatud sibul, seller ja porru.
Kuumuta segades 10 minutit, lisa küüslauguküüned, tükeldatud kõrvits, vesi ja pudendatud leemekuubikud. Keeda väikesel kuumusel pool tundi, keetmise lõppjärgus lisa maitseained. Töötle püreeks, viimistle maitse ja aja uuesti kuumaks. Serveerimisel tõsta igasse taldrikusse lusikatäis paksu hapukoort, lisaks serveeri röstitud saiaviile.
Vürtsikas ja kohev kõrvitsatarretis
3 dl kõrvitsapüreed või 6–7 dl väikesi kõrvitsakuubikuid, 3 tl (15 ml) ˛elatiini, 4 sl kõrvitsa keeduvett, 3 muna, 1 dl piima, 2 dl pruuni suhkrut, 2–3 tl piparkoogimaitseainet, näputäis soola, 4 sl suhkrut, (2 dl 35% rõõska koort, 1 sl suhkrut).
Hauta kõrvitsakuubikud väheses vees pehmeks, kurna, püreeri ja jahuta. Eralda munarebud munavalgetest. Leota ˛elatiinipulber 4 sl jahtunud keeduveega, seejärel sulata vesivannis.
Mikserda kõrvitsapüreesse munarebud, vürtsid ja sool, viimasena lisa piim. Aja segu väikesel kuumusel, pidevalt põhjast segades keema, hoia nõrga keemise juures 1,5–2 minutit. Tõsta keedunõu jääkülma vette, lisa ˛elatiinilahus ja mikserda, kuni segu on jahtunud.
Vahusta munavalged suhkruga läikivaks ja tihedaks vahuks, kalla see kõrvitsasegu peale. Et vahtu mitte purustada, kasuta suurt tömbiotsalist lusikat ja ära sega horisontaalselt, vaid tõsta vaht kõrvitsaseguga kokku põhjast ülespoole.
Kalla valmissegu kohe toidukilega vooderdatud lahtikäivasse koogivormi, lase jahedas 4–5 tundi tarduda. Serveerimisel kaunista vahukoorega.
NB! Lisades koogivormi põhja vähese piimaga immutatud biskviittainast ketta, saad toreda kõrvitsatordi.
Ameeriklaste tänupühakook
Tainaks 125 g margariini, 1 dl suhkrut, 1 muna, 0,5 dl rõõska koort, 3,5 dl jahu.
Täidiseks 0,5 kg kõrvitsat, 1 sidruni riivitud kollane koor ja mahl, 2 dl suhkrut, 0,5 tl jahvatatud ingverit, 1 tl kaneeli, 0,5 dl kartulijahu, 2 muna, 1 dl rõõska koort.
Lõika margariin väikesteks tükkideks. Mõõda ka kõik muud komponendid kaussi, sega kätega ühtlaseks tainaks ning suru see madala pirukavormi põhjale ja servadele. Pane vorm külmkappi, et tainas kõveneks.
Lõika kõrvits väikesteks tükkideks, kalla paksupõhjalisse keedunõusse. Lisa suhkur, sidrunikoor ja -mahl, lase segades keema tõusta ning hauta nõrgal kuumusel 20 minutit.
Töötle püreeks, lase veidi jahtuda ning lisa maitseained, rõõsk koor ja lahtiklopitud munad. Toesta tainaservad seestpoolt kahe-kolmekordseks keeratud fooliumiribaga ning eelküpseta pirukapõhja 200° juures 10 minutit.
Eemalda foolium, kalla pirukatäidis vormi ning küpseta ahju keskosas 175° juures 30–45 minutit ehk kuni täidis on peaaegu hüübinud.
Kõrvitsa-kohupiimakook
Põhjaks 200 g muredaid küpsiseid, 0,5 dl sulatatud võid, 0,5 dl vett, 0,5 tl kaneelipulbrit, 1 sl suhkrut.
Katteks 800 g magedat kodujuustu, 2 dl pruuni suhkrut, 2 dl suhkrut, 5 muna, 5 dl kõrvitsapüreed, näputäis soola, 1 tl kaneelipulbrit, 0,5 tl jahvatatud muskaati, näputäis jahvatatud ingverit.
Purusta küpsised pudrunuiaga tampides, kahe kile vahel tainarulliga rullides või köögikombainis. Lisa sulatatud võiga segatud vesi ja suhkruga segatud kaneel. Vajuta segu ühtlase kihina umbes 22 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhjale ja servadele.
Suru toasoe kodujuust läbi jõhvsõela, mikserda juurde mõlemad suhkrud. Lisa ükshaaval toasoojad munad, mikserda segu iga kord ühtlaseks ja kohevaks. Mikserda juurde kõrvitsapüree ning maitseained.
Kalla segu ettevalmistatud koogipõhjale ning küpseta 150–160° juures umbes 1 tund ja 20 minutit. Õige aeg ahjust väljavõtmiseks on siis, kui täidis on pinnalt hüübinud, kuid vormi kergel raputamisel keskelt veel kergelt võbiseb. Üleküpsetatud kook muutub kuivaks ja tuimaks.
Tõsta koogivorm restile jahtuma. Vabasta kohe kook vormi serva küljest, sõites õhukese kitsa noaga ümber koogi tihedalt piki lahtikäivat serva. Kata täiesti jahtunud kook fooliumiga ja aseta järgmise päevani külmkappi. Serveerimisel eemalda lahtikäiv serv, soovi korral sõelu koogi pinnale tuhksuhkrut.
|
|
|
|
|
