Tõsi ta on, et toorest porgandist saab organism rohkem tervistavaid aineid, eriti A-vitamiini eelvitamiini karotiini. See on kasulik nii silmadele kui ka jumele, imendudes eriti hästi kehasse siis, kui porgandit saadab ka väike annus rasvainet või on seda pisut keedetud. Oma iseloomuliku magusa maitsega sobib porgand suppidesse, vokiroogadesse ja saiatainasse, rääkimata salatitest. Ahjus küpsenud porgand on aga maitsev niisama süüa, samas ka ideaalne lihakõrvane kartuli asemel. Porgandi maitsestamiseks sobivad paljud ürdid, näiteks petersell, estragon, tüümian, ent ahjuporgandile võib maitset lisada ka köömnete või küüslaugu, soola ja oliiviõliga. Hoopis põnevama juhise on andnud briti tähtkokk Jamie Oliver, kes soovitab panna porgandid ahjuvormi fooliumisse, lisada peotäie värskeid tüümianilehti, ohtralt võitükikesi, klaasi valget Chardonnay’d, veidi vürtsköömneid, soola ja pipart, siis segada kõik läbi ning panna ahju küpsema. Ehkki köögis võib tegutseda alati oma meelte järgi, ei soovita asjatundjad vähemasti porgandi keeduvette soola panna, sest ilma soolata säilib sellele juurviljale omane maitse paremini. Enamiku alljärgnevate retseptide koguseid tuleks arvestada vajaduse järgi. Porgandipüree Hea vaheldus kartulipüreele. Võta soovitud kogus porgandeid, veidi võid ja rõõska koort, maitseks soola ning pipart, soovi korral suhkrut. Tükelda porgandid kuubikuteks ja keeda väheses vees pehmeks. Nõruta keeduvesi. Püreesta porgandid potis saumikseriga. Lisa juurde veidi võid ja rõõska koort, sega läbi. Maitsesta soola ja pipraga ning sega veel. Soovi korral võib püreele lisada ka pisut suhkrut, see toob porgandi magusa maitse paremini esile. Ürdiporgandid Võta soovitud kogus porgandeid, veidi oliiviõli, soola ja värskeid ürte – nt oreganot ehk punet, estragoni, peterselli jm. Lõika porgandid kangideks ja keeda vees pehmeks. Nõruta, sega hulka oliiviõli ja hakitud ürdid, maitsesta soolaga. Üleküpsetatud porgandid 1. Võta soovitud kogus porgandeid, 1 keskmine sibul, 1-2 küüslauguküünt, veidi oliiviõli, soola ja pipart, lisaks 150 g riivjuustu, nt parmesani või Emmentali. Lõika porgandid viiludeks, keeda pehmeks ja nõruta. Peenesta sibul ja küüslauk ning pruunista pannil õlis. Võta tulelt ja sega juurde porgandid. Lisa pisut oliiviõli ja maitsesta soola-pipraga. Pane segu ahjuvormi ja kata pind riivjuustuga. Küpseta 250 °C ahjus, kuni juust on sulanud ja pisut pruunikas. 2. Võta soovitud kogus porgandeid, 1-2 sibulat, 2-3 keskmist tomatit, veidi salaamivorsti, 1 tl puljongit, u 150 g riivjuustu, veidi võid ja soola. Tükelda porgandid ja keeda soolaga maitsestatud vees 8–10 minutit. Pane kuumakindlasse ahjunõusse. Haki sibul, viiluta tomatid ja salaami ning lisa porganditele. Lisa puljong ja sega kõik läbi. Kata pind riivjuustuga, lisa ka mõned võikuubikud. Küpseta 180 °C ahjus u 20 minutit. Porgandi-kartuli lisand Maitsev lisand liharoogade, eriti lihapallide juurde. Võta võrdses koguses kartuleid ja porgandeid, 1-2 puljongikuubikut, võid ja värsket peterselli. Keeda kartulid ja porgandid puljongis pehmeks, nõruta vedelik. Lisa potti ohtralt võid, sega ja haki peale peterselli. Ahjuporgandid Võta soovitud kogus porgandeid, veidi vedelat mett, oliiviõli, maitseks soola, pipart ja kuivatatud basiilikut. Pane kangideks lõigatud porgandid õliga määritud ahjuvormi. Lisa teised koostisained, sega läbi ja küpseta 200 °C ahjus 20 minutit. Potiroog sealihaga Lihtne sügisõhtune kodutoit, mille juurde maitseb hästi klaas punaveini. Poole kilo sealiha kohta sama palju porgandeid ja kartuleid, 50 g võid, 1 spl värsket hakitud tüümiani, veidi soola ja valget pipart. Võta korralik hautamispott, pane sisse soola ja pipraga üle hõõrutud lihatükk ning vala peale nii palju vett, et liha oleks kaetud. Hauta pliidil umbes tund. Tükelda kartulid ja porgandid kuubikuteks ning pane samuti potti. Hauta pool tundi, kuni need on pehmed ja meenutavad püreed. Võta potist liha ja viiluta. Lisa pehmetele köögiviljadele või ja tüümian ning paku koos lihaviiludega. Porgandi püreesupp Pool kilo porgandeid, 100 g võid, 1 tl suhkrut, 1 sibul, 1 spl värsket hakitud estragoni, 2,5 dl rõõska koort, 1 l veisepuljongit, 3 viilu röstsaia, veidi soola ja jahvatatud muskaatpähklit. Pane pool võist, suhkur, hakitud sibul ja sool kastrulisse, lisa kuubikuteks lõigatud porgand, sega läbi. Kata kaanega ja kuumuta 5 minutit. Lisa puljong ja estragon ning lase tasasel tulel pool tundi keeda. Prae kuubikuteks lõigatud röstsai võis kuldpruuniks. Püreesta saumikseriga porgandisegu, lisa koor, sega läbi, kuumuta pisut. Maitsesta muskaatpähkli ja vajadusel ka soolaga. Serveerimisel pane taldrikusse ka saiakuubikud. Porgandi-fetajuustu pirukas 2 dl kiirkaerahelveste jm täisterahelveste segu, 2 dl jahu, 1 tl ürdisoola, 1 tl küpsetuspulbrit, 200 g kohupiima, 75 g võid või margariini, 1 muna; täidiseks 2-3 porgandit, 2 sibulat, 2 spl vedelat mett, 1 tl ürdisoola, 1 spl värsket hakitud estragoni, 200 g fetajuustu kuubikuid, 1 muna, 100 g hapukoort. Sega kuivained, lisa hulka kohupiim, sulavõi ja muna, sega ühtlaseks. Suru tainas ümara ahjuvormi põhja ja servale. Küpseta 200 °C ahjus 15 minutit. Täidiseks kuumuta pannil võis riivitud porgand ja peenestatud sibul. Lisa hulka mesi, sool ja estragon. Kuumuta pisut. Võta segu tulelt, lase pisut jahtuda ja sega teiste täidise koostisainetega.
> Loe edasi |
