Toit

Toitu peab olema lihtne valmistada, räägib tippjuuksur Kairi Viik oma koduköögis valitsevatest eelistustest. Sama tähtis on, et toidukraam oleks värske ja ehe. Ning kolmandaks – aastate jooksul on temast saanud Vahemere köögi fänn. Ehkki Kairi peab ka slaavi boršist ja tai thom khai supist, kuuluvad tema põhisoosikute sekka Maroko ja Itaalia road.

Maroko toidukombeid on ta õppinud eriti hästi tundma tänu oma teisele tööle, reiside korraldamisele Marokosse, mis tähendab ka tükatist kohapeal elamist. Muu hulgas käib asja juurde igapäevane värske toidukraami, maitseainete ja hea toiduõli ostmine turult, värskelt jahvatatud kohviportsjoni või durumjahust leiva soetamine tänavaletilt. Hommikuti eelistab Kairi seal värsket õuna-, banaani- ja apelsinismuutit, lõunaks mõnikord tomatisalatit koos praetud lambamaksaga.

Ka liha tehakse sealmaal hästi, näiteks kaneeli ja mustade ploomidega, kuid Kairi peab end eelkõige «juurikatoiduliseks». «Liha söön äärmiselt vähe. Ikka rohkem kõiksuguseid vilju ja marju, kala. Usun, et õige toit annab energiat – väsimuse üle ma eriti ei kurda,» arutleb Kairi. Oma hommikuputru, näiteks tatrast, ei tee ta piimaga, vaid lisab sinna porgandit, varssellerit või muud käepärast rohelist.

Naine on pannud tähele sedagi, et eestimaine ja Maroko köök on paljuski sarnased, välja arvatud muidugi maitseained. Marokos rännakul käinud on sealsetest roogadest sageli nii võlutud, et tagasi tulles korraldatakse Kairi kodus lausa temaatilisi kokanduskursusi.

Veinidest istuvad Kairile värskemad ja lihtsamad, põhiliselt Vana Maailma veinid, «austerlased» ja «itaallased». Uuest Maailmast meeldib Uus-Meremaa Sauvignon Blanc või Lõuna Aafrika Pinotage. «Veiniga on nagu toidugagi: proovid alguses lihtsamat, siis keerukamat kõrgpilotaaži, ning lõpuks jõuad ikka ringiga tagasi lihtsamate juurde,» nendib ta.

Alljärgnevad retseptid on Kairi köögis ühed lemmikumad ja tema enda käe järgi kodusemaks mugandatud, pärinegu idee Marokost või mõnest kokaraamatust. Koguseid pole Kairil anda, kõik käib kokkaja käe, tunde ja vajaduse järgi. Igatahes ei kulunud temal kõigi kolme roa tegemiseks tundigi...

Maroko tomatisalat

Võta paras kogus tomatit, sibulat, purustatud köömneid, värsket koriandrit või peterselli, veidi head toiduõli (kõige ehedama maitse annab Maroko argaaniaõli), natuke soola ja pipart. Soovi korral võid salatisse lisada ka paprikat.

Eemalda tomatitelt seemned ja tükelda. Haki ka sibul ja koriander või petersell. Kui kasutad paprikat, grilli vilja pärast seemnetest puhastamist tangide abil veidi aega gaasileegi kohal, siis eemalda koor ja tükelda.

Sega kõik koostisained salatianumas, lisa õli ja maitsesta. Lase maitsetel enne laualeandmist vähemalt pool tundi seguneda.

Berberi omlett

Võta soovitud kogus mune, sibulat, küüslauku, porgandit, suvikõrvitsat, värsket koriandrit või peterselli, veidi head toiduõli (parima maitsevärvi annab Maroko argaaniaõli), maitseks soola, pipart või võimalusel ka mõnd Maroko maitseainesegu. Omletti võib panna ka tomatit ja rohelisi herneid.

Seda omletti võib teha nii pannil kui ka ahjus.

Riivi porgand, haki sibul, küüslauk, suvikõrvits, maitseroheline. Vala õli pannile, lisa sibul, küüslauk ja porgand, sega läbi, kuumuta veidi aega. Siis lisa suvikõrvits ja maitseroheline, sega ning lase pisut kaane all haududa. Klopi munad lahti, maitsesta soola ja pipraga. Lõpuks vala munasegu köögiviljadele ja küpseta omlett tasasel tulel kaane all valmis.

Kes tahab, võib peale raputada pisut Parmesani juustu.

Marokos süüakse seda otse küpsetusnõust, koukides durumjahust leivatükikesega suhu paras omletipala.

Kairi marjamagustoit

Võta paras kogus külmutatud mustsõstraid (sobivad ka külmutatud vaarikad, mustikad, maasikad), vahukoort, maitse järgi tuhksuhkrut, veidi sidrunimahla. Poolele liitrile marjadele kulub umbes pool pakki vahukoort.

Sega kõik koostisained anumas ja purusta saumikseriga. Tulemus meenutab kodust jäätist.