Kui küsida pealinna õunarestorani Meister Michel peakokalt Oliver Seenelt, milline õuntest tehtud toit talle kõige rohkem maitseb, nimetab ta üheks oma lemmikuks kastet, mis põhineb rohelisel õunal ja basiilikul. Sel on eriliselt värske aroom ja maitse. | | | | VIIMASED KOMMENTAARID | kp
Õun on vaga ksulik puuvili. Tegelikult see on tsitrusvili. Õuna võib süüa vahepalana 2 tundi enne v...
|
|
Pealegi ei tähenda õunarestoran sugugi, et igasse rooga või selle kõrvale käib toekas õunaviil. Pigem on seal õunamaitse lisajaks õunasaadused, näiteks õunasiider, õunabrändi ehk kalvados, õunaäädikas või -mahl. Muu hulgas saab nendest maitsvaid salatikastmeid. Ka oma marineeritud õunad leiavad restoranis tublilt tarvitamist. Kodukokkajale ütleb peakokk, et kuumtöötlemiseks sobivad kõige paremini kõvemat sorti õunad. «Kuigi koduse õunakoogi sisse võib panna ka pehmemaid õunu – neid, mis parasjagu käepärast,» lisab kokk. Õunarestorani marinaad «Õunu on hea marineerida. Meie marineerime oma restoranis näiteks paradiisiõunu, et neid oleks talve poole hea purgist võtta ja kasutada nii kaunistuseks kui ka suupisteks,» ütleb Oliver Seen. Võta liitri vee kohta 250 g suhkrut – alati võib ka pisut magusama teha. Maitseainetest kasuta kaneeli, vürtsi, musta terapipart, nelki, veidi soola ja toiduäädikat. Pane kõik koostisained potti ja lase veidi keeda – marinaad peaks olema pisut siirupise konsistentsiga. Viimistle maitse lõplikult, lase marinaadil veidi seista ja kurna, sest vedelik peab jääma selge. Pane õunad purki, vala kuum marinaad peale ja kuumuta purke potis (vee temperatuur võiks olla 80 °C), kuni õunte koor hakkab pragunema. Siis võta purgid potist ja keera kaas peale. Õunad ahju Õuna on hea ka ahjus küpsetada või grillida. Näiteks grillitud õunaviilud sobivad hästi värske salati sisse. Kui aga lasta õuntel ahjus pehmeks küpseda, seejärel koorida ja läbi sõela ajada, saab mõnusalt karamellimaitselise püree, mida võib niisama magustoiduks süüa või lisada magusroale, näiteks kohupiimale, kastmeks. «Oleme teinud ka koorese seene-vasikahautise ja pannud selle seest tühjaks uuristatud õuna sisse. Siis küpsetanud õuna ahjus ning pakkunud koos värske salati ja paari tilga palsamiäädikaga,» kirjeldab õunarestorani peakokk. Ent võib ka nii. Neljale sööjale: 4 keskmist õuna, kokku 100 g eri sorti pehmeid juuste (nt kitse-, suitsu-, ka valge- ja sinihallitusjuustu), 1 tšilli, 100 g peekonit, 2 spl sidrunimahla, 2 spl õunasiirupit, veidi suhkrut ja soola ning serveerimiseks pähkleid. Sega külm marinaad veest, tükeldatud tšillist, sidrunimahlast, õunasiirupist, suhkrust ja soolast. Koori õunad, eemalda süda ja pane 24 tunniks marinaadi. Lõika õunad 1 cm laiusteks viiludeks ja pane uuesti kokku. Valmista täidis pehmest kitse- ja suitsujuustust, lisa soovi korral ka valge- või sinihallitusjuustu. Sega juustud ühtlaseks massiks. Pritsi juustusegu tühjaks uuristatud õunasüdamesse. Keera õun peekonisse, kinnita tikuga ja küpseta 180 °C ahjus 8–10 minutit. Sega juurde vinegrettkaste õlist, Dijoni sinepist, õunaäädikast, suhkrust, maitsesta musta pipra ja soolaga. Pane taldrikule värsket rohelist salatit, seejärel küpsenud õun. Kõrvale lisa kastet ja pähkleid ning kaunista ürtidega. Õuna-ingverikreem See õunamagustoit meenutab pisut kreembrüleed. Korruta kogus sööjate arvu järgi. Ühele sööjale: 90 g õun, 3 g ingverijuurt, 30 g suhkrut, 5 cl õunamahla, 1 cl valget veini, 1 munakollane, 50 g vahukoort, 20 g fariinsuhkrut, veidi sidrunimahla ja soola ning piisake kalvadost. Koori õun ja ingver, eemalda õunalt seemned ja tükelda mõlemad. Hauta õun ja ingver suhkru, õunamahla ja valge veini segus. Püreesta sauseguriga ja maitsesta suhkru, soola ja sidrunimahlaga. Lisa püreele munakollane ja vahukoor. Sega saadud segu nõus kuumaveevannis, kuni see pakseneb. Jahuta kreem, pane magustoidupokaali, raputa peale fariinsuhkrut ja piserda ka natuke kalvadost. Võimalusel töötle pinda põletiga, paku kohe. Retseptid Õunaaja koogid Klassika, tagurpidi õunakook 300 g liivatainast, 100 g soolata võid, 1 dl suhkrut, kuni 1 kg hapukamaid õunu. Koori-puhasta õunad ja lõika sektoriteks. Pane ahi 200 °C juures sooja. Määri ümar, umbes 25 cm läbimõõduga koogivorm 2/3 osa võiga ja kata 2/3 osa suhkruga. Lao tihedalt vormi põhja ka õunad ja kata ülejäänud või ning suhkruga. Pane paarikümneks minutiks ahju, et suhkur karamellistuks. Rulli tainas poole sentimeetri paksuseks ja aseta vormi peale. Lõika üle vormi serva ulatuv taina osa ära. Küpseta kooki ahjus 20–25 minutit, kuni selle pind on kuldpruun. Kummuta kook vormist serveerimisvaagnale nii, et õunakiht jääks peale. Juurde sobib vaniljejäätis või -kaste. Õunakook aprikoosimoosiga Tainaks 250 g jahu, 25 g suhkrut, 1 munakollane, veidi soola, 3 spl külma vett, 125 g külma võid, veidi jahu taina rullimiseks; täidiseks 750 g hapukamaid õunu, 150 g aprikoosimoosi, soovi korral väheke suhkrut, võimalusel piisake mõnd apelsinilikööri, nt Cointreaux.
> Loe edasi |
