Itaalia filmitäht Sophia Loren räägib oma kokaraamatus, et vähemasti tema kodukandi, Itaalia keskosa kodudes ega maakõrtsides ei alga ükski sööming taldrikutäie bruschetta’deta (häälda: brusketta), ja lisab ka kirjelduse, kuidas tema seda suupärast eelrooga või toidukõrvast teeb. Selleks on vaja tumedamast itaaliapärasest lauasaiast, näiteks ciabatta’st diagonaalis lõigatud parajalt pakse (u 1,5 cm) viile. Need tuleb ahjus krõbedaks röstida või hoopis grillida ning hõõruda üle poolitatud küüslauguküünega, piserdada või pintseldada peale head külmpressitud oliiviõli ja maitsestada jämedamat sorti (mere)soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Kes tahab, võib peale määrida ka oliividest või kapparitest tehtud võiet. Peaasi, et pakute saiu värskelt ja ahjusoojalt.Nii lihtne ja kasin see suutäis ongi. Tegelikult on muu maailm sellest võileivaleiutisest ka kõikvõimalikke mugandusi välja mõelnud. Saiaviilakate röstimiseks sobib ka näiteks kuiv pann ja küüslaugu võib saiale panna puruks pressitult. Ei ole ka keelatud saiaviilud pannil oliiviõlis läbi praadida. Ning kui itaaliapärast tumedat saia pole käepärast, saab hakkama ka pika saia või röstsaiaga. Kuigi katteks piisab ka ainult küüslaugust ja oliiviõlist, on ühtviisi hea igasugune vahemereline toidukraam – põhiliselt tarvitatakse tomati, küüslaugu, basiiliku ja oliiviõli segu, aga ka pestot, kitse- või mozzarella juustu. Saiale võib sättida ka imeõhukese viilu ehtsat Parma sinki. Talupoeglikult toeka bruschetta kõrval on oma koht ka linnainimesele paslikumal variandil, crostino’l, mis erineb maalähedasemast saiaviilust suuresti vaid selle poolest, et on poole õhem. Mõnikord on ka saiakate pisut peenemat või keerukamat sorti, olgu see siis kanamaksast või tuunikalast tehtud määre. Kui teil aga ehedat itaallast kõrval kokkamas pole, talitage kõiges täiesti oma maitse ja äranägemise järgi, maitsev saab see suutäis niikuinii. Tomati-bruschetta 4–5 paksu viilu mõnd itaaliapärast saia, nt ciabatta’t, 4–5 tomatit, 2–3 küüslauguküünt, punt värsket basiilikut, veidi oliiviõli, soola ja pipart. Lisa kuubikuteks tükeldatud tomatitele puruks pressitud või peeneks hakitud küüslauguküüned ja hakitud basiilik. Vala hulka ka veidi oliiviõli, maitsesta soola ja pipraga. Lase pisut seista. Soovi korral võib segusse hakkida pisut sibulat. Rösti saiaviilud ahjus või grillil ja pane tomatisegu ahjusoojadele saiadele. Kaunista basiiliku- või rukola salati lehega. Paku kohe. Tomati-mozzarella bruschetta 6 toekat viilu mõnd itaaliapärast saia, 250 g mozzarella juustu, u 20 kirsstomatit, 3 spl oliiviõli, 1 tl palsamiäädikat, 2 küüslauguküünt, veidi soola ja pipart, serveerimiseks värskeid basiilikulehti ja arugula salatit. Tükelda mozzarella kuubikuteks ja poolita kirsstomatid, pane kaussi. Sega oliiviõli ja äädikas, maitsesta soola-pipraga. Vala kaste tomati-mozzarella segule ja sega. Rösti saiaviilud ahjus või grillil. Poolita küüslauguküüned ja hõõru nendega ahjukuumad saiad üle. Pane saiad arugula salatiga kaetud taldriku(te)le ning kata tomati-mozzarella seguga, kaunista basiilikulehega. Tuunikala-kappari bruschetta Umbes 6 paksu viilu itaaliapärast saia, 200 g tuunikalakonservi omas mahlas või vees, 4 spl ricotta juustu või maitsestamata kohupiima, 1 sidruni riivitud koor ja värskelt pressitud mahl, 2 spl oliiviõli, 1 spl kappareid, 1 küüslauguküüs, 1 tl värsket hakitud tüümiani, veidi soola ja musta pipart. Nõruta vajadusel tuunikala, pane kaussi, lisa juust või kohupiim, sega kahvliga läbi. Sega hulka ka sidrunimahl ja -koor, oliiviõli, kapparid, purustatud küüslauk, tüümian. Maitsesta soola ja pipraga. Rösti saiaviilud ahjus, määri peale tuunikalasegu ja paku soojalt. Ürdi-bruschetta Umbes 8 viilu itaaliapärast saia, 2 suurt tomatit, pool sibulat, 2 spl oliiviõli, 1 spl värsket hakitud oreganot ehk punet, 1 tl värsket hakitud basiilikut, 2 tl värsket hakitud peterselli, lisaks riivitud parmesani juustu, soovi korral veidi soola ja pipart. Tükelda tomatid ja haki sibul, pane kaussi ja sega hulka oliiviõli ning hakitud ürdid, maitsesta soovi korral soola-pipraga. Pane saiaviilud ahjuplaadile ning kata tomatiseguga. Kata õhukese kihi parmesani juustuga. Pane kuni kümneks minutiks ahju, kuni sai on kuldpruun ja juust sulanud. Paku soojalt. Lihtne küüslaugu-bruschetta 4 toekat viilu itaaliapärast saia, 2–4 küüslauguküünt, 4 spl oliiviõli, veidi soola ja musta pipart. Rösti saiaviilud ahjus krõbedaks. Määri peale puruks pressitud küüslauguküüned ja piserda üle oliiviõliga. Maitsesta soola ja pipraga. Paku soojalt. Soovi korral võid lisada igale saiale ka tomativiilu. â
Margit Otsa-Cesana Eesti modell Milanos Mina teen seda saiasuupistet Capri moodi. Röstin saiaviilud ahjus parajalt krõbedaks. Siis pintseldan oliiviõliga, panen peale tomativiilu, siis veel lõigu mozzarella juustu. Panen uuesti ahju, kuni juust on sulanud ja kuldkollane. |
