Paide grillmeister Arne Sampka ütles Järva Teatajale, et grillimisel võib
lasta fantaasial vabalt lennata. Vardasse või tiku otsa võib tema meelest ajada
kõike söödavat, mil on lootust söekuumusel ruttu valmida.
| | | | VIIMASED KOMMENTAARID | grillimaania
Puu- ja köögivilju tuleb süüa ikka toorelt muude toitude (mis toorelt ei sobi süüa) kõrvale. Milleks...
noh
kõike võib teha, aga mis mõttega? kõik, mis kõlbab süüa toorelt, tulebki sel moel tarvitada, ainult ...
|
|
«Viimati küpsetasin Türi Grillfestil näiteks kooki,» lisas ta.
Sampka tunnistas, et on grillil ja barbeque ahjudes katsetanud
mitmesuguste toitude küpsetamist. «Mida kannatab, võib panna vardasse, kuid
mahlasemaid toiduaineid tuleks valmistada hõbepaberist alusel,» õpetas ta. «Veel
parem, kui see on kahekordne, et kannataks tõstmist ega puruneks restil.»
Sampa lisas, et grillile pole keelatud panna ka küpsetuspanni, kuigi selleks
läheb vaja suuremat grilli.
Puu– ja aedviljade grillimine pole Sampka ütlust mööda enam ammu mingi uudis.
«Kuigi seda viitsitakse harva ette võtta,» märkis ta.
Tugevad, rohkem küpsetamist vajavad aedviljad, nagu porgand, kartul ja
kaalikas, on targem mässida hõbepaberisse, sest siis küpsevad need kiiremini ja
ühtlasemalt.
Puuviljad soovitas Sampka asetada pealt lahtisele fooliumile, sest enamik
küpseb väga pehmeks, mistõttu on neid hiljem grillilt raske kätte saada.
Hõbepaberil võiks grillida ka täidetavaid aedvilju, näiteks paprikat,
suvikõrvitsat, tomatit ja isegi kurki. Nii ei nõrgu toidumahl sütele ning roog
valmib mahlasem ja maitsvam.
Vaheldusrikas eine tuleb kindlasti grillsaiakestest. Sampka soovitas
grillimise tarvis otsida pikliku kujuga hot dogi saiu, lõigata nende
peale pikuti sälgud ning täita maitsevõiete, juustu või lihatäidistega ning siis
grillil soojaks röstida.
Sama vahvad on kahtlemata täidetud šampinjonid. Kui seenejalg eemaldada,
tekib paras süvend, kuhu võib pista tükikese tavalist või sinihallitusjuustu.
Küpsetamise ajal tuleb vaid jälgida, et ümarad seened ümber ei läheks.
Nagu liha küpsetamisel, nii on ka kõige muu grillimisel Sampka meelest head
abilised kõikvõimalikud grillõlid, glasuurid ja muud maitsestamiseks mõeldud
tooted, mida on poelettidelt ohtralt leida. «Paar pintslitõmmet üle küpsetatava
toiduaine annab hoopis uue nüansi,» sõnas ta.
TEAVE
Kuidas puu– ja köögivilja grillida
Ananass – lõigake enne grillimist sektoriteks, koor jätke külge. Grillige
tasasel tulel aeg–ajalt pöörates.
Apelsin – lõigake sektoriteks ja grillige tasasel tulel.
Aprikoos – küpsetage fooliumis tervelt.
Banaaan – Lõigake pooleks või ratasteks ja grillige pealt lahti jäetud
fooliumis.
Baklažaan – Enne grillimist maitsestage veidi soolaga, see tasakaalustab
vilja loomulikku mõrkjat maitset. Küpsetage kas vardas lihatükkide vahel, restil
või grillpannil.
Pirn – võib küpsetada nii tervelt kui ka sektoriteks lõigatuna.
Õun – võib küpsetada nii restil kui ka vardas, lõigatuna või tervelt.
Porgand – röstige grillplaadil või küpsetage restil. Maitsestage soola, valge
pipra ja koriandriga.
Tomat – võib küpsetada vardas, restil või fooliumis. Enne grillimist sobib
täita näiteks maitsestatud hakkliha–juustuseguga.
Mais – keetke enne grillimist soolvees pehmeks.
Suvikõrvits – on kõige parem täidetuna. Poolitage kõrvits pikkupidi, tehke
pooltesse süvend ja täitke näiteks hakklihasegudega. Lisage maisi, paprikat,
tomatit või muud.
Seened – šampinjonid sobivad kõige paremini. Eemaldage seenejalg ja täitke
süvend sinihallitusjuustu või tavalise juustuga.
Kartul – valige grillimiseks keskmise suurusega kartulid, pintseldage neid
õli või sulavõiga, keerake fooliumi ja grillige kuni 40 minutit.
Paprika – grillige tükeldatult vardasse lükituna või tervelt. Viimasel juhul
tuleks sisu välja uuristada ja täita vilja sisemus meelepärase täidisega.
RETSEPTID
Sarviktaadi kihiline plaadikook
Taigen: 500 g jahu, 300 g võid või margariini, 4 muna, 100 g suhkrut, ½
klaasi kuiva veini.
Täidis: kirsimoos, pähklitäidis, moonitäidis, õunu.
Jahust, munast, võist, suhkrust ja veinist segada tainas ja jagada viieks
osaks. Tainas rullida plaadisuuruseks ja katta kirsimoosiga. Peale asetada
järgmine tainakiht ja katta pähklitäidisega.
Täidise valmistamiseks segada 200 g purustatud pähkleid, 3 sl suhkrut ja
veidi rosinaid. Katta jälle tainakihiga ja määrida peale moonitäidis.
Täidise valmistamiseks lisada 200 g mooniseemnetele 3 sl suhkrut, 5 sl mett,
pool hakitud õuna, 5 sl kirsimoosi või kuiva veini ja veidi rosinaid.
Võimaluse korral kuumutada ja tainas katta. Peale asetada tainakiht, siis
kaneeli ja suhkruga maitsestatud kiht tükeldatud õunu ning lõpuks jälle tainas.
Määrida munaga ja küpsetada nagu tavalist plaadikooki 30 minutit 160 – 180
kraadi juures.
Magusad maasika– ja vahukommivardad
16 maasikat, 16 vahukommi, veidi suhkrut peale raputamiseks. Grillimiseks
kasutage puust vardaid, mida leotage enne vähemalt 20 minutit vees, et need
kuuma käes süttima ega söestuma ei hakkaks.
> Loe edasi |
