Toit

Virumaa tunnustatud kokad kingivad lugejatele jõuludeks erilised retseptid perele uhke ja maitsva jõuluroa valmistamiseks. Head isu!

Liha õlles ja mees (kümnele sööjale)

VIIMASED KOMMENTAARID Mida on perkale ma nende  retseptidega tegema  hakkan, kinkigu parem  ainei millest seda  kõike teha. Meie siin  ... Teised kommentaarid

Vaja läheb 1 liiter tumedat õlut; 5 spl mett; 1,8 kg sea kaelakarbonaadi; 1 kg sibulat; 200 g võid; 5 loorberilehte; soola, pipart, liha üldmaitseainet.

Lihast lõigata 2 cm paksused viilud ja praadida võis, maitsestada soola, pipra ja liha üldmaitseainega. Panna samale pannile, kus praeti liha, veel natuke võid ning kooritud ja tükeldatud sibul. Praadida sibul kuldpruuniks ning maitsestada pipra, soola ja meega.

Pool sibulasegust asetada ahjupanni põhja, tõsta peale lihaviilud ning nende peale ülejäänud sibulad.

Valada ahjupannile õlu, lisada loorberilehed ja katta pealt fooliumiga.

Küpsetada ahjus 180 kraadi juures üks tund. Serveerida keedukartuli ja värske salatiga.

Anne Hallimäe, Palmse mõis

Mustsõstraveinis hautatud lambakints kaneelikaalikatega

Lambakints. Piki lambakints küüslauguküüntega ja pruunista. Haudepotis kuumuta keemiseni umbes pool liitrit mustsõstraveini ja vett, aseta lambakints potti, lisa rosinaid, kadakamarju, rosmariinioks ja supilusikatäis sinepit. Lase nõrgal tulel paar tundi haududa.

Seejärel võta liha potist, eemalda kont, viiluta ja maitsesta soola ning pipraga ning jäta viieks minutiks fooliumi alla maitsestuma. Kastme valmistamiseks kurna praeleem ning soovi korral maitsesta Cayenne’i pipra ja soolaga.

Kaneelikaalikad. Lõika kaalikad umbes 1,5 sentimeetri suurusteks kuubikuteks, kuumuta potis õli ja või segu, lisa kaalikakuubikud ning pruunista need pidevalt segades. Kata kaalikad poolenisti veega, hauta, kuni vedelikku on jäänud minimaalselt, seejärel maitsesta mee, kaneeli, soola ja sidrunimahlaga. Võta pott tulelt ja kata viieks minutiks kaanega, et maitsed seguneksid. Serveeri lambapraad koos kaneelikaalikate ja veinikastmega.

Marko Kulver, Musta Täku Tall

Ahjus küpsetatud lõhe

Võtta üks lõhefilee (võib olla ka roogitud ja fileerimata), määrida korralikult taluvõiga ja maitsestada sidrunimahla, tilli, soola ja valge pipraga.

Lõhe keerata fooliumisse ja küpsetada ahjus 200 kraadi juures 30 minutit. Juurde pakuks keedetud Pariisi kartuleid, mida võiks hautada sidrunimahla ja tilliga umbes paar minutit.

Lisandiks seene-köögiviljavokiroog: värsked šampinjonid, porgand, punane sibul, suvikõrvits, paprika. Maitsestada Thai sweet chilli kastme, soola ja pipraga. Kõik komponendid tükeldada soovi kohaselt ja vokkida.

Andres Lill, Altja kõrts

Glögikook (kaheksale inimesele)

Vaja läheb: 150 g piparkooke; 75 g võid või margariini; 200 g maitsestamata toorjuustu; 2 dl vahukoort; 1 dl tuhksuhkrut; ½ tl kaneeli; ½ tl jahvatatud kardemoni; 1 apelsini riivitud koor; 3 spl apelsinimahla; 8 želatiinilehte; 3 dl glögikontsentraati; 1 dl vett.

Purusta piparkoogid peeneks, sulata või ja sega omavahel. Pane küpsetuspaber lahtikäivasse tordivormi (läbimõõt 22 cm) põhja ja külgedele. Vajuta küpsisemass põhjale laiali.

Leota neli želatiinilehte külmas vees. Sega toorjuust suhkruga ja lisa maitseained. Viimasena lisa juustumassile vahustatud koor.

Kuumuta apelsinimahl. Pigista želatiinilehtedest välja liigne vesi ja sulata need mahlas. Jahuta mahla veidi aega ja sega siis juustu-kooremassi hulka. Tõsta kate piparkoogipõhjale ja lase külmas kolm tundi tarduda.

Leota ülejäänud nelja želatiinilehte 10 minutit külmas vees. Samal ajal kuumuta glögi ja vesi. Pigista želatiinilehtedest välja liigne vesi ja lisa glögisse, jahuta veidi. Kalla ettevaatlikult juustukatte peale, et juust ei seguneks glögikattega. Lase tarduda külmas umbes neli tundi.

Koogi võib kaunistada kaneelikangidega.

Sigrid Alas, Rakvere kutsekeskkool