Seafileerull heeringa-toorjuustukreemiga • 2 keskmist seafileed• 75 g soolaheeringat • 200 g naturaalset toorjuustu • 1 väiksem hakitud punane sibul • 1 hakitud küüslaugu küüs • 2 spl hakitud peterselli • 1 sidruni riivitud koor • 3 spl tumedat suhkrusiirupit • 1 sidruni mahl • soola • purustatud musta pipart Puhasta seafilee kelmest ja tambi liha haamriga õhukeseks. Sega omavahel toorjuust, sidrunikoor, petersell, küüslauk, hakitud sibul ja peeneks hakitud heeringafilee. Maitsesta pipraga, vajadusel lisa soola. Määri segu fileedele ja keera need rulli. Kinnita rull hambatikkudega. Maitsesta liha soola ja pipraga ning küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 35 minutit. Määri iga kümne minuti tagant sidrunimahla ja siirupi seguga. Küpsemise ajal valmista kaste ja lisa kartulile. Rootsi karamellkartul • 600 g keedetud kartuleid • 1 sidruni mahl • 50 g pruuni suhkrut • 45 g võid • soola • purustatud musta pipart • õli Kuumuta õli pannil. Kui õli suitseb, lisa kartul, sidrunimahl, suhkur ning veidi soola ja pipart. Prae kartul kuldpruuniks, lisa vajadusel soola ja pipart. Enne serveerimist sega hulka või ja kaunistuseks hakitud peterselli. Apelsinikaste • 300 ml apelsinimahla • 1 spl võid • 1 hakitud küüslauguküüs • 1 tl hakitud ingverit • 1 spl heledat suhkrusiirupit • 1 väike hakitud sibul • 1 tl purustatud musta pipart • 1/3 puljongikuubikut • 1 tl maisitärklist • 4 spl vett Sulata potis või, prae selles küüslauk, sibul, purustatud must pipar ja ingver. Ära lase pruunistuda! Lisa apelsinimahl ja lase keema tõusta. Keera kuumus madalamaks ja hauta 15 minutit. Kui vedelikku keemise käigus väheks jääb, lisa apelsinimahla. Lõpetuseks sega kokku tärklis ja vesi ning paksenda kaste. Pärast tärklise lisamist lase kaste keema tõusta, maitsesta vajadusel soola ja pipraga ning lisa suhkrusiirup. Heeringa tar-tar röstitud rukkileiva ja metsamarjasiirupiga • 100 g soolaheeringat • 1 keskmine hästi peeneks hakitud sibul • 2 spl sibulapealseid • 1 spl hakitud peterselli • 1 keskmine hästi peeneks hakitud hapukas õun • 1 laimi riivitud koor • 4 viilu musta leiba • 1 hakitud küüslauguküüs • õli • purustatud musta pipart • soola Haki heeringas hästi peeneks, sega juurde õunakuubikud, hakitud küüslauk, ürdid, laimikoor; vajadusel maitsesta soola ja pipraga. Lõika leivaviilust nii suur rattake, kui saad, ja prae pannil õlis krõbedaks. Aseta rattake taldrikule ja pane tar-tar lusikaga peale. Metsamarjasiirupi valmistamiseks võta 200 g külmutatud marjasegu, 4 spl pruuni suhkrut ja 3 tilka tabasco-kastet. Sulata marjad ja purusta püreeks. Pane püree suhkru ja tabasco’ga potti, keeda segu 30 minutit. Nüüd kurna läbi peene sõela ja jahuta siirup toatemperatuurile. Lisa tar-tar’i taldrikule mõned jahtunud siirupi triibud. Siirupit saad kasutada ka seaprae ja verivorsti kõrvale. |
