Toit

Südikamad alustasid grillihooaega juba mõne nädala eest, kuid ilma tembutamise kiuste võib sütel küpsetamist harrastada nüüdki. Milliste marinaadidega lihale maitset anda?

Ehk piisab lihale ja kalale maitseks soolast, piprast ning piisast oliiviõlist või sidrunimahlast, arvab nii mõnigi grillija. Muidugi saab rasvasema liha või kala puhul ka nii. Kui tahate aga põnevamaid maitsevärve, tasub nii punast ja valget liha kui ka kala hoida enne grillimist marinaadis.

VIIMASED KOMMENTAARID Maakas Maitseleem? No mida  veel? Äkki lihtsalt  marinaad? Mina, kui  eluaegne grillija  tahaks sind ennast ... Teised kommentaarid

Maitselisaja rolli kõrval on marinaadil teisigi häid omadusi: see aitab liha sügavamalt maitsestada ja hoiab ära toore liha riknemise. Happelised koostisained, näiteks veiniäädikas, vein, sidrunimahl ja jogurt, teevad aga liha muredamaks. Rasvaine, enamasti toiduõli, aitab maitseainetel lihasse imenduda, niisutab selle pinda ja kaitseb kõrbemise eest.

Liha võiks maitseleemes hoida vähemalt paar tundi. Veel parem, kui see saab maitsestuda järgmise päevani. Õrnema liha või kala puhul piisab ka poolest tunnist kuni tunnist. Et liha küpseks mõnusalt muredaks, võiks see olla enne grillimist toasoe – selleks tuleks liha umbes pool tundi enne küpsetamist külmast välja võtta.

Loomalihale sobivad hästi hapukamad, näiteks punaveini, punaveiniäädika, tomati- ja tšillikastmega marinaadid. Ka sibul, küüslauk ja must pipar klapivad neisse segudesse kenasti. Sealiha marineerimiseks võib veiniäädika kõrval katsetada ka mahlavariante: sobivad sidruni-, apelsini- või ananassimahl, magusust võib lisada meega. Väherasvased kalad vajavad toiduõlisemat maitseleent, rasvasemad aga tahavad sidrunimahlal või valgel veinil põhinevaid marinaade.

Jogurtimarinaad

Sobib kanalihale, kogusest piisab 4-5 broileri rinnafileetüki marineerimiseks.

4 dl maitsestamata jogurtit või hapupiima, 1 tl soola, 1 purustatud küüslauguküüs, 2 sl sidrunimahla, veidi musta pipart.

Sega marinaadi koostisained anumas ja vasarda fileed õhemaks (kui grillid vardas, lõika liha väiksemateks tükkideks). Sega lihatükid marinaadiga ja hoia vähemalt neli tundi jahedas. Veel parem, kui maitsestumiseks on aega järgmise päevani.

Apelsinimarinaad

Sobib lõhele ja forellile, kogus umbes 600 g kalafileele.

2 suure apelsini värskelt pressitud mahl, 0,5 dl oliiviõli, 1 tl soola, veidi värskelt jahvatatud musta pipart, paar oksa hakitud värsket tilli või tüümiani.

Sega marinaadi koostisained anumas kokku. Tükelda kala parajaks (kui grillid vardas, lõika 3 x 3 cm tükkideks) ja pane marinaadi. Hoia selles toatemperatuuril pool tundi kuni tund.

Õunaveinimarinaad

Sobib nii looma- kui ka lambalihale, kogus 500 g lihale.

2 dl punaveini, 0,5 dl toiduõli, 1 hakitud sibul, 1 purustatud loorberileht, 1-2 purustatud küüslauguküünt, veidi musta pipart, paar oksa värskelt hakitud rosmariini või tüümiani.

Sega marinaadi koostisained anumas. Tükelda liha parajateks viiludeks ja sega marinaadiga. Hoia jahedas vähemalt kolm tundi.

Soja-ingveri- marinaad

Sobib nii kana- kui ka sealihale, kogus 4 broileri rinnafileele või 1 sea sisefileetükile.

2 sl magusat tšillikastet, 2 sl toiduõli, 1 sl fariinsuhkrut, 2 sl sojakastet, 1 purustatud küüslauguküüs, 1-2 tl riivitud ingverijuurt.

Sega marinaadi koostisained anumas ja tükelda liha parajateks viiludeks/tükkideks. Sega liha marinaadiga nii, et see saaks kõigist külgedest maitseleemega kokku, ja hoia umbes tund jahedas.