|
Restorani Paat peakokk Peep Rohumägi kinnitab, et grillimiseks sobivad kõik
kalad. «Roa valmistamisel oleneb kõik sellest, kuidas ja mida kaladega tehakse,
tulemus sõltub suuresti sellest, mille sees, vahel või peal kala grillitakse.»
Otse kuumal restil grillimiseks on ideaalsed umbes 2,5 sentimeetri paksused
rasvasemad kalasteigid, näiteks tuunikala,võikala, lõhe. Nende valmimisaeg
grillil on umbes 10 minutit.
Neid kalu võiks Rohumägi sõnul marineerida. «Näiteks võikala võiks
marineerida vaarikate ja ürtidega, aga lõhet kaneeli ja musta sõstraga,» pakub
ta võimalusi. Marjad küll muudavad kala värvi ja maitset, aga samas annavad
rasvasele kalale vajalikku hapet, aroomi ja huvitava maitsenüansi. «Toitu
teistmoodi tehes saab nii ennast kui ka teisi üllatada,» tõdeb Rohumägi.
Suuri kalu on Rohumägi kinnitusel lihtsam käsitleda, kui neid küpsetada
spetsiaalselt kala jaoks mõeldud topeltrestil. Samas saab selle restiga
valmistada ka väiksemaid ja õrnemaid kalu, näiteks lesta ja räime.
Topeltrestil võib küpsetada näiteks räimepihve. «Sel juhul tuleb asetada kala
nii, et selle nahk oleks väljapool ja vahele lisada tilli-lõhekreemi,» õpetab
Rohumägi. Need pihvid maitsevad suurepäraselt koos värskelt keedetud kartulite,
hapukoore, punase sibula ja forellimarjaga.
Kõiki kalu võib grillil küpsetada ka fooliumis. «Sedaviisi valmistatult
maitseb väga hästi saidafilee ehk eesti keeli süsikas,» teab Rohumägi.
Kes armastab koorikloomi, võib ka neid grillida. «Need sobivad ideaalselt
grillimiseks koos koorega, siis jäävad nad hästi mahlased,» annab Rohumägi
näpunäiteid. Serveerida võiks neid sidruni, segasalati ja muidugi hea
veiniga.
Fooliumis küpsetatud koorene saidafilee viinamäetigude, fenkoli
ja gorgonsola juustuga
4 portsjonit. 4 saidafileed (umbes 600 g, Kapten Grant), 2 keskmist
fenkolit ehk apteegitilli, 250 g viinamäeteoliha (Kapten Grant), 2 dl rõõska
koort, 200 g gorgonsola juustu, veidi soola, pipart, sidrunit, 4 küüslauguküünt,
1 tšillipiprakaun.
Lõika fenkoli mugul pooleks ja siis õhukesteks viiludeks. Samuti haki
peeneks küüslauk ja tšilli. Seejärel prae kõik aedviljad tasasel tulel
poolküpseks.
Lõika topeltfooliumist parajad tükid, millesse fileed ilusti sisse
mahuvad.
Lõika saidafilee pooleks ja pane üks fileedest kõrvale. Seejärel aseta
saidafilee fooliumisse ja maitsesta. Siis lisa fileele täidis: fenkol,
viinamäeteoliha, gorgonsola juust ja koor.
Aseta teine filee täidise peale ja maitsesta. Ole soolaga ettevaatlik,
sest gorgonsola on üsna soolane!
Murra foolium vabalt üle kala ja voldi otsad kõvasti kinni. Küpseta õliga
määritud grillrestil umbes 8–10 minutit mõlemalt poolt.
Muidugi võib nende retseptide järgi valmistada kalaroogasid ka
suitsuahjus, BBQ-ahjus ja tavalises praeahjus.
Suurepäraseid maitseelamusi!
Grillitud hiidkrevettidega täidetud lestafileerullid, mähitud
peekoni ja seakeelmega
Neljale. 1 seakeelme võrkmik (küsi turult lihamehelt, loodetavasti nad
teavad, mida soovid), 4–8 suuremat lestafileed – umbes 600 g (kui on väikesed,
pane kaks tükki kõrvuti), 4–8 tooreid hiidkrevetisabasid (Kapten Grant),
viilutatud peekonit (umbes 2 tk 30-grammise portsjoni kohta), 100 g võid, veidi
magusat tšillikastet, küüslauku, soola, pipart, sidrunit ja sidrunimahla,
basiilikut, tilli.
Aseta peekoniribad kõrvuti lõikelauale, seejärel lestafileed. Maitsesta
soola, pipra ja sidrunimahlaga ning uhmerdatud
basiiliku-tilli-küüslauguvõiga.
Võta magusa tšillikastmega marineeritud hiidkrevetisabad ja keera
lestafilee vahele rulli. Lõika seakeelmest parasjagu nii suur tükk, et selle
saaks keerata kalarulli ümber.
Aseta rullid kuumale grillile ja küpseta 4–5 minutit mõlemalt poolt, kuni
need on kuldpruunid.
Serveeri koos sidruniviiludega, kõrvale paku segasalatit või köögivilja
vokirooga, mida saab samuti grillil valmistada.
Näiteks võib grillida varssellerit, mungoaidusid, peeti ja lillkapsast.
Pese ja tükelda aedviljad ribadeks või kuubikuteks. Aja pann kuumaks, lisa
rasvaine ja seejärel aedviljad. Küpseta kiirelt 5–10 minutit, kuni köögiviljad
on poolküpsed ja maitsesta. |
