Köögiraamatute autor Angeelika Kang tarvitab mahla kokkamisel üsna palju, sest see annab toidule mõnusalt värske ja kerge maitsevärvi. Mahl leiab tema köögis kasutust mahla- ja jäätisekokteilides, aga ka sorbeedes. Ent toekamadki toidud saavad mahlalisa – Angeelika viimase aja lemmikud apelsini- ja õunamahl sobivad suurepäraselt kana- või kalkuniliha marineerimiseks, aga ka püreesuppidele maitse lisamiseks. Retseptide seast, mida Angeelika ka lugejale jagab, on tema suursoosikuks kaerahelvestega hommikusmuuti. See käib korraliku hommikusöögi ette, andes paraja energiaannuse mitmeks tunniks, tekitab meeldiva täiskõhutunde ja lubab juba tunni pärast trenni minna. Värskenduseks on aga ideaalne Angeelika teine lemmik, ilusmuuti.Tomati gazpacho Neljale. 1 punane paprika, 1 punane sibul, 1 küüslauguküüs, peotäis basiilikulehti, 3 dl tomatimahla, 3 spl oliiviõli, 1 tl palsamiveiniäädikat, 1 tl suhkrut, veidi soola ja musta pipart. Haki paprika ja sibul. Püreesta köögikombainis või sauseguriga paprika, sibul, küüslauguküüs, basiilikulehed koos tomatimahla, õli ja äädikaga ühtlaseks seguks. Maitsesta suhkru, soola ja pipraga. Tomati-kõrvitsapüreesupp Neljale. 300 g puhastatud kõrvitsakuubikuid, 2 kartulit, 1 porru, 4 dl kanapuljongit, 2 dl õunamahla, 1 spl lahjat maitsestamata toorjuustu, veidi soola ja musta pipart. Peale röstitud kõrvitsaseemneid. Koori ja tükelda kõrvits, kartul ja porru. Keeda köögiviljad puljongi- ja õunamahlasegus pehmeks. Lisa toorjuust ja püreesta sauseguriga ühtlaseks. Maitsesta soola ja pipraga. Paku koos röstitud kõrvitsaseemnetega. Õuna-marjatarretis Kuuele. 6 dl õunamahla, 1 dl suhkrut, 1 laimi pressitud mahl ja riivitud koor, 4 tl želatiinipulbrit, 2 dl külmutatud või värskeid vaarikaid, 2 dl külmutatud või värskeid mustikaid. Pane mahl ja suhkur potti. Kuumuta pidevalt segades keemiseni. Keeda 5 minutit. Pese laim ja riivi koor. Pressi laimist mahl. Sega omavahel želatiin, laimimahl ja 2 spl vett. Paisuta ja sulata kuumaveevannis. Sega sulatatud želatiin mahlasegusse. Jahuta. Lisa riivitud laimikoor, pane pokaalidesse marjad ja vala mahlasegu peale. Lase külmkapis 2 tundi tarretuda. Apelsini-ilusmuuti Kahele. 2 dl apelsinimahla, 1 punane greip, 2 kiivit, 2 dl külmutatud või värskeid maasikaid, 0,5 dl linaseemneid. Koori greip ja kiivid. Eemalda greibilt ka «nahk» ja lõika sektoriteks. Tükelda kiivid. Püreesta kõik viljad koos mahla ja linaseemnetega köögikombainis või seguris ühtlaseks. Lase läbi sõela ja joo kohe. Soe kuivatatud puuviljade salat Neljale. 400 g kuivatatud puuvilju (aprikoos, virsik, pirn, kirss), 2 dl õunamahla, 2 dl apelsinimahla. Sega terved või tükeldatud puuviljad mahladega ja lase külmkapis kilega kaetult öö läbi maitsestuda. Vala segu kastrulisse, kuumuta keemiseni ja jahuta veidi. Paku soojalt koos kohupiimakreemiga. Apelsinisorbee Neljale. 3,5 dl apelsinimahla, 1 laimi pressitud mahl ja riivitud koor, 2 dl vett, 2 dl suhkrut. Kuumuta kastrulis vesi ja suhkur segades keemiseni. Keeda 5 minutit ja jahuta. Sega apelsini- ja laimimahl, riivitud laimikoor ja saadud siirup. Vala segu jäätisemasinasse ja valmista jäätis. Selle puudumisel vala segu madalasse kaussi ja pane sügavkülma. Vahusta segu iga poole tunni tagant, et segu jääks kohevam ega tekiks jääkristalle. Serveeri kohe või pane segu karpi ja sügavkülma. Külmuta vähemalt 4 tundi ning veereta sellest jäätiselusikaga pallid. Marineeri mahlaga Piprarestorani Karl Friedrich peakokk Priit Toomits: Granaatõuna-mahla marinaad Sobib hästi seakaelale, aga ka pardilihale. Kogusest piisab 2-3 kilo liha marineerimiseks – eelnevalt võiks liha lõigata 2 cm paksusteks steikideks. 1 l granaatõunamahla (sobib ka tavaline õunamahl), 100 g tumedat õlut, 3 küüslauguküünt, 2 šalottsibulat, 5 tüümianioksa, 3 rosmariinioksa, 10 vürtsköömne tera, 50 g külmpressitud oliiviõli, 0,5 kauna tšillipipart, 3 spl võid, 1 tl mett, 1 tl kaneeli, veidi soola. Tükelda aedviljad väikeseks, kuumuta oliiviõli, lisa aedviljad ja kuumuta läbi. Vala peale granaatõunamahl, keeda umbes 10 minutit. Maitsesta soola, mee ja kaneeliga. Lisa vispeldades või. Jahuta maha ja vala lihale. Piisab, kui liha seisab marinaadis hommikust õhtuni. Arvesta, et liha võib marineerumise käigus värvuda tumedamaks. Liha kuumtöötlusest võiks eelistada grillimist. Mustsõstramahla marinaad Sobib veiselihale. Kogusest piisab 2 kilo liha marineerimiseks. 1 l mustsõstramahla, 200 g tumedat õlut, 2 cl Jägermeistrit, 2 spl mustsõstramoosi, 4 šalottsibulat, 5 küüslauguküünt, 2 spl oliiviõli, 0,5 sidrunit, 10 musta pipra tera, 300 g võid, 3 spl mett, pisut soola. Tükelda küüslauk ja sibul ning kuumuta õlis. Vala peale Jägermeister, keeda alkohol välja, lisa õlu ja mahl. Keeda umbes 15 minutit. Lisa viilutatud sidrun ja mustsõstramoos. Rösti musta terapipart pannil ja lisa marinaadi. Vispelda sisse või ja mesi. Maitsesta soolaga. Vajadusel paksenda maisijahuga. Kui kavatsete liha grillida, laske 2 cm paksuseks lõigatud lihatükkidel olla marinaadis hommikust õhtuni. Barbeque-ahjus küpsetamise korral määrige tervet lihatükki küpsetamise ajal iga veerand tunni järel marinaadiga. Köögiraamatute autor Angeelika Kang: Forellitikud apelsinimarinaadis 600 g forellifileed; marinaadiks 2 dl apelsinimahla, 0,5 dl brändit, 1 spl fariinsuhkrut, 3 cm tükk ingverijuurt, veidi soola ja must pipart. Sega marinaadiks apelsinimahl, brändi, fariinsuhkur ja peeneks hakitud ingver. Maitsesta soola ja pipraga. Lõika forellifilee piklikeks, 3 cm laiusteks tükkideks. Lase marinaadis maitsestuda vähemalt tund kuni öö läbi. Lüki kala eelnevalt vees immutatud puidust grillvarrastesse. Grilli forellitikke mõlemalt poolt umbes 3 minutit.. |
