Jõulupraeks sobib ahjus küpsev kondiga praetükk. Poest ostetud küpsetatud ahjupraadi võib kodus kuumutada või pakkuda lõikudena külmlaual. Ahjupraad tehakse enamasti sea tagaosast, aga sobib ka vasika, lamba või veise tagaosast lõigatud praetükk. Maitsva prae saab sea kaelakarbonaadist, kamaraga ja pekiga sea välisfileest, sea abatükist ning peekonist.
Kui kasutate külmutatud liha, sulatage seda aeglaselt, muidu kaotab liha palju mahla ning muutub tuimaks ja kuivaks. Sulatada võib toatemperatuuril või külmkapis, sel juhul säilitab liha rohkem mahlu kui kiirsulatades. Lõika terava noaga Lihale ei tohi ettevalmistamise ja küpsetamise ajal teha sisselõikeid, muidu jookseb mahl välja. Liha lõigatakse alati ristikiudu see lühendab lihaskiude, tehes portsjontükid õrnemaks ja pehmemaks. Lõigata tuleb terava noaga, et lõikepinda mitte närustada. Lisamaitseid ja mahlakust on võimalik anda täidistega ja pikkimisega. Kodus ahjupraadi pikkides tuleb lõigata lihasse noaga väikesed augud ning täita need soovikohase täidisega. Maitset ja mahlakust annab juurde, kui leotada liha enne ahjupanekut maitsestatud soolvees või pritsida praesse veepritsi või süstlaga soolvett. Kui küpsetada seapraadi koos kamaraga, on mõistlik teha sisselõiked, siis on praadi lihtsam lahti lõigata. Hoia tunnike toasoojas Nööriga sidudes või singivõrgus küpsetades saab ahjupraad mahlakam, efektsem ja terviklikum. Enne küpsetamist võiks liha tunnijagu toasoojas seista, et ei toimuks kiiret temperatuuri muutust ja pruunistumine oleks edukas. Ahjupraadi võiks kõigepealt pruunistada 250 °C juures kümme minutit või kuni pruuni kooriku tekkimiseni. Seejärel vähendatakse temperatuur 150 kraadini, soovi korral lisatakse pannile puljongit ja küpsetatakse liha valmis. Ahjusoleku ajal võiks valada liha mitu korda üle praeleeme või kastmega.
Küpsetuskotis valmistades saab mahlase ja pehme liha. Liha tuleb panna küpsetuskotti ning lõigata koti ülaosasse ava, et liigne niiskus välja pääseks. Seejärel asetada liha ajupannile ning küpsetada 180200 °C juures. Lihatüki valmimise aeg sõltub suurusest, kuid üldjuhul arvestatakse kilo liha küpsemiseks üks tund. Ahjuprael võiks lasta enne serveerimist kümme minutit fooliumi all seista. ---------------------------------------------------------------- Liiga pekine jõulupraad peletab eemale Postimees valis maitsmiseks kaheksa valmisküpsetatud praadi ning hindas nende välimust, lõhna ja maitset kümnepallisüsteemis. Oskari ahjupraad ploomidega 10 punkti Erakordselt pehme, sulab suus, kuid võiks olla kärtsum. Sobib keskmisele maitsele. Välimuselt tavaline. Mahlane, traditsioonilise maitsega. Magus ja mõnus jõulusink. Väga hea suitsune lõhn! Kuigi tundub kommertslik, on maitse hõrk ja pehme. Oleks väga kindel valik. Pettuma ei pea keegi.
Oskari ahjupraad aprikoosidega 9 punkti Tänu aprikoosidele meeldiv vaheldus, kuid vajab harjumist. Tundub veider, kuna pekiosa väike. Näeb isuäratav välja, aga maitse ei ole nii hea kui välimus. Parajalt vürtsikas, ei ole rasvane, singi moodi. Natuke harjumatu, jõululauale see ei sobiks, võib-olla mõnda ikki restorani. Patt on küll vinguda, aga kuidagi väga euro. Pohlamoos parandab asja! Seda kaalujälgijad ostaksid.
Vastse-Kuuste küpsetatud ahjupraad 8 punkti Suurepärane kapsakõrvane, klassikalise lõhnaga. Isuäratav, kuigi pekine. Hea ja mahlane liha. Mahe, järelmaitse vürtsikam, aga ei midagi erilist. Igav, soolane, sobib maamehele. Vastse-Kuuste küpsetatud maitsestatud seapraad 7 punkti Kerge, mahe, kuid võiks olla omapärasem. Natuke kuiv maitse. Magus, ent siiski suhteliselt ilmetu. Hea taine liha, mõnusalt läbiküpsenud. Õrn suitsulõhn. Ilus õrnroosa värv. Kerge veiseliha maitse. Vastse-Kuuste küpsetatud pidupraad 6 punkti Tüüpiline eesti ahjupraad mahlaka peki ja kamaraga, kuid oodanuks midagi veel. Sinepiga on maitsev. Tavaline lõhn. Klassikalise välimusega. Liiga palju pekki ja rasva, külalistele sellist ei pakuks. Pehme ja vedel, kaalujälgijate õudusunenägu. Pole eriti isuäratav. Ranna Rootsi Poissmehe küpsetatud praad 5 punkti Meenutab loomaliha. Välimuse järgi ootaks suitsulihamaitset, kuid ootuseks see jääbki. Lõhnab ja näeb välja nagu suitsuliha. Vürts, vürts, vürts! Täitsa mõnus! Üsna punane ja hea lõhnaga. Hästi maitsestatud, päris atraktiivne välimus. Sink mis sink. Ehk maitseb külmalt paremini.
Rakvere krõbe ahjukael ürdi-juustumaitselise paneeringuga 4 punkti Garanteeritud meeldivalt omapärane maitseelamus, kuid mitte tänu juustule. Lõhn on tõeliselt isuäratav. Näeb huvitav välja, kuid pealiskiht süües limane. Mõnus, võib-olla liiga soolane. Dekoor ümber ei maitse eriti hästi, selline lögane. Liiga hõre, igav maitse. Pehme, liiga sültjas, ürdimaitset on vähe.
> Loe edasi |
