Viljandlanna Kadri Soon teeb piparkoogitaina alati ise. Tal on selleks oma nõksud. Näiteks kasutab ta nisujahu asemel tatrajahu ja kaunistamiseks nõristab kookidele tumedat šokolaadi. Enne piparkookide ahju pistmist teeb Soon osale serva augukese, et neid saaks kuuse otsa riputada. Glasuuri on neiu oma sõnul proovinud küll teha, aga see ei ole eriti hästi õnnestunud, seepärast eelistabki ta šokolaadi. Portaali toidutare.ee peatoimetaja Heivi Peterson valmistab piparkooke oma sõnul tavalise retsepti järgi ning maitsestamiseks on tema kinnitusel kõige lihtsam kasutada maitseainesegu, mille koostises on kaneel, pomerantsikoor, ingver ja nelk. «Võimalusel peaks kasutama võid, sest see muudab piparkoogid krõbedaks ja suus sulavaks,» õpetab Peterson. «Võid sulatada ja siirupit kuumutada on kõige mugavam roostevabast terasest potis, seal on põhjakõrbemise oht väiksem.»
Kui siirup on kuumutatud ja maitsestatud, tuleb segu kindlasti korralikult maha jahutada. Vastasel juhul võib piparkoogitainas rullimisel kokku venima hakata ning koogid võtavad pärast küpsetamist ebamäärase kuju. Et tainas saaks kohevam, võib munavalged eraldi vahustada ja õrnalt taina hulka segada.
«Piparkoogitainas kasutatakse kergitajaks soodat, mis tuleb hoolikalt jahuga läbi segada, sest tükki jäänud sooda võib põhjustada taina ebaühtlase kerkimise või anda kohati sooda maitset,» toonitab Peterson. Mugavam on sõtkuda käega, sest tainas on tihke ja seetõttu mikserile liiga raske. Valmis tainast peaks laskma vähemalt ööpäeva külmikus seista, siis annab see hästi vormida. Kokaraamatute autori Angeelika Kangi sõnul võib toidukilesse või küpsetuspaberisse keeratud piparkoogitainast säilitada külmkapis kuni kuu aega.
Peterson kaunistab piparkooke valge või värvilise suhkruglasuuriga. «Ma teen glasuuri munavalge ja tuhksuhkruga, siis on see väga ilus valge ja tugev ega vaju kokku. Kui kasutada tuhksuhkrut ja vett, jääb glasuur pehme ja hall,» selgitab ta. «Kellele ei meeldi toiduvärvid, võib toonida näiteks peedi- või porgandimahlaga.»
Piparkooke on Peterson katnud ka šokolaadiga, kas ühe- või erivärviliselt, joonides peale triipe või täppe, just nii, kuidas parasjagu fantaasia lendab. Kaunistamine • Glasuuri valmistamiseks sõelu tuhksuhkur kaussi. Kui soovid värvilist glasuuri, lisa mahla või kakaod. Kogu aeg hõõrudes lisa lahtiklopitud munavalge. Hõõru läikivaks massiks. Glasuur on kirjade tegemiseks valmis, kui lusikaga glasuuri pinnale tõmmatud vagu ei valgu kohe täis. • Glasuuri saab punaseks värvida vaarika-, maasika-, pohla-, jõhvika-, punasesõstra- ja peedimahlaga. Kollase tooni annab porgandimahl. Lillakaspunane glasuur tuleb aroonia- ja mustsõstramahlaga. Rohelise tooni saab spinatimahlaga. Pruuni värvi annavad šokolaad, kakao ja pruunistatud suhkrusiirup.
• Glasuur kuivab kiiremini, kui lisada sellele hapet – sidruni- või ebaküdooniamahla või sidrunhapet. Hapet on vaja munavalgeglasuurile, kui ei kasutata värvaineks happerikkaid mahlu. • Kookide ülevalamiseks sobib vedelam, laialivalguvam glasuur, kirjade tegemiseks tihedam glasuur. (PM) -------------------------------------------- Retsept Klassikaline piparkoogitainas • 200 g võid • 1 ½ dl siirupit • 2 dl suhkrut • umbes 8 dl nisujahu • 2 tl kaneeli, ingverit, nelki ja pomerantsikoort • 2 muna • ¼ tl soola • 2 tl soodat Mõõda potti siirup ja või. Lisa suhkur ja maitseained. Sulata, aga ära keeda, jahuta segu korralikult maha. Lisa tainale munad. Sega sooda jahuga ja vala taina hulka. Sõtku tainas hoolega läbi. Pane külmikusse ja lase seista vähemalt ööpäev, siis on tainas korralikult jahtunud ja seda on mugav vormida. (Heivi Peterson)
Vanaaegsed piparkoogid • 1,5 dl mett • 2 dl fariinsuhkrut • 7 dl jahu • 2 tl kaneeli, kardemoni ja nelki • 0,5 tl soola • 250 g võid • 2 muna • 3 tl soodat • 1 dl jahvatatud mandleid Kuumuta potis mesi, fariinsuhkur ja maitseained. Lisa või. Kui või on sulanud, klopi hulka munad. Lõpuks sega juurde jahu- ja soodasegu. Keera tainas toidukilesse ja hoia külmkapis vähemalt järgmise päevani. Rulli tainas kergelt jahusel laual 0,5 cm paksuseks ja vormi piparkoogid. Küpseta 180-kraadises ahjus
10 minutit. (Angeelika Kang) Kadri tatrapiparkoogid • 0,5 kilo suhkrut • 1 kl vett • 1 kg heledat tatrajahu • 3 muna • 150 grammi võid • 2 tl küpsetuspulbrit • 2 tl kaneeli • 1 tl nelki • 0,5 tl pipart • 0,5 tl kardemoni • Pealepanemiseks tahvel mõrušokolaadi. Pane 400 g suhkrut vähese veega potti ja lase pruunistuda. Lisa ülejäänud vesi, siis ülejäänud suhkur ja lase umbes veerand tundi keeda. Pane juurde või ja maitseained ning lase jahtuda. Siis lisa ülejäänud ained ning sega paraja paksusega tainas, arvestades, et jahu seistes veidi paisub. Rulli tainas jahusel laual õhukeseks ja vormi koogikesed ning aseta need võiga määritud pannile. Küpseta kooke ahjus, kuni need on parajalt pruunid. Šokolaad tee tükkideks ja pane tassi sees ahju, kuniks see on pehme. Siis määri või tilguta küpsetele piparkookidele. (Kadri Soon)
> Loe edasi |
