Seesama hõrk forelliroog – «Forell 45», vt valmistamisjuhist allpool – oli üks õlletehase-restorani Beer House peakoka Dmitri Roozi toitudest, mis hiljutisel kokkade võistlusel International Kremlin Cup Moskvas medalivääriliseks hinnati. Olgu öeldud, et rahvusvahelisel mõõduvõtmisel osales üle 250 koka 17 riigist, Dmitri Roozi aga auhinnati seal moodsa köögi kategoorias hõbe- ning piduliku kalaroa valmistamisel pronksmedaliga. Hõbedaseks hinnati muu hulgas tema tuunikala mee ja koriandri glasuuris ning tindikala ravioolid, pronksiga pärjati pidulikku kalarooga, kuhu kuulus ka seesama forell pohla-wasabi marmelaadiga, samuti auster šampanja ja sidruniga ning võikala mousse (eesti k vahustatud kreem) koriandri ja laimiga.
«Huvitavat ja head kala tasub alati proovida,» ütleb kokk, kelle õllerestorani peakoka ametist võiks järeldada, et ta eelistab midagi sootuks toekamat. Ka õlle toidu sisse panemist kokk pigem väldiks – kui üldse, siis vaid kergelt maitsestamiseks. «Õlut võiks siiski toidule peale juua,» arvab Dmitri Rooz.
Arteri lugejaile antud kalaroogade kõrvale võivad isad-õllesõbrad maitsta heledat õlut, kuhu sisse on hea pigistada veidike laimimahla. Ehkki peakokk ise sööks isadepäeval hea meelega lambaliha, tehakse-süüakse tema kodus koos lastega tõenäoliselt pitsat. Kõik alljärgnevad retseptid aga on nii lihtsad ja kodused, et koka sõnul võib nende valmistamisel kogu pere kaasa lüüa. Heeringa ja rohelise sibula kook Neljale. 4 heeringafileed (sõltuvalt maitsest soolatud või marineeritud), 200 g rohelist sibulat, 50 g värsket tilli, 200 g hapukoort, veidi jahvatatud musta pipart ja soola, musta leiba – parem, kui see on kergelt kuivanud, sest sellest saab lõigata õhemad viilud. Lõika leivast paari millimeetri paksused viilud. Tükelda heeringas 5 x 5 millimeetri suurusteks kuubikuteks ja sega hakitud tilliga. Haki roheline sibul peeneks ja sega hapukoorega, maitsesta soola ja pipraga. Lao koostisained kihiti alusele. Alusta leivast, siis pane heeringatükid, seejärel sibulaga hapukoor, jälle leib jne. Kokku kolm-neli kihti, pealmine kiht võiks olla hapukoor rohelise sibulaga. Lase umbes 10 minutit seista ja... head isu. Porteri-vanillijäätise kokteil isale Kahele. 200 g vanillijäätist, 100 g porterit, 100 g Sprite’i, 1 laimi pressitud mahl, veidi kaneeli. Mikserda-vahusta kõik komponendid seguris. Serveeri klaasis ja maitsesta kaneeliga. Alkoholisisalduse tõttu on tegu üsna mehise joogiga. Et ka lapsed jäätisekokteilist ilma ei jääks, tuleb nendele kokteili segades porter välja jätta. â
Forell 45 Neljale. 600 g nahata forellifileed, veidi meresoola; kurgikreemiks 100 g maitsestamata jogurtit, 400 g värsket kurki, 4 küüslauguküünt, veidi soola. Lõika forellifileest neli 150 g tükki, maitsesta meresoolaga ja pane ahjuplaadile. Et kala küpseb väga madalal temperatuuril, võib ahjuplaadi asemel alusena kasutada ka tavalist taldrikut. Reguleeri ahi 45 kraadile (ei ole trükiviga!). Kata kala 2–3 kihi toidukilega ja pane ahju. Küpseta kilega kaetud forelli 45 minutit.
Esialgu võib tunduda, et kala jääb pärast 45-minutilist küpsetamist tooreks, kuid on tegelikult haudunud imepehmeks ja viib keele alla! Lihtne, kuid tõeliselt gurmeelik roog, ütlevad need, kes ka kodus on katsetanud. Kurgikreemiks koori värske kurk, puhasta seemnetest ja riivi peene riiviga. Seejärel pane soola ja purustatud küüslauguküüntega maitsestatud kurk marli või riide sisse ning pigista liigne vedelik välja. Sega saadud mass maitsestamata jogurtiga. Kala täienduseks võid proovida ka forellimarja-hapukoore kastet – selleks sega omavahel 400 g hapukoort, 100 g forellimarja, veidi värsket hakitud tilli ning maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga.
|
