Kodumaised värsked tomatid on nii magusmahlased, et erilist kokakunsti pole nende nautimiseks tegelikult vajagi – lihasemaid ja mahedamaid kõlbab süüa vaat et õuna asemel, talvised maitsetud sugulased ei kannata nendega mingitki võrdlust. Tomat teeb ka tervisele head: näiteks üks keskmise suurusega tomat rahuldab keha päevase kaaliumi-, fosfori- ja rauavajaduse, olles kasulik südamele, vereringele ja aidates ka kehvveresuse korral. Viljas on olulised ka taimepigmendid – karotiin soodustab organismis A-vitamiini teket (hea nägemisele!), lükopiin aga seob tugeva antioksüdandina organismi kahjustavaid vabu radikaale. Viimast omastab keha paremini kuumtöödeltult tomatist. Lisaks on tomat hea ainevahetusele ja happelise viljana soodustab seedimist, samuti ei puudu tomatist C-vitamiin ja B-rühma vitamiinid. Kõige argisem moodus on seada tomatid salatiks, kuhu maitse lisamiseks piisab värskest sibulast, soolast, piprast ja piisakesest oliiviõlist. Ent tomat sobib ka soojale võileivale, salatisse, pirukasse, suppi, pastakastmeks – neil kõigil on siiski juures Vahemere maade mekk, sest Lõuna-Ameerikast pärit tomatit hakati esmalt toiduks tarvitama just Euroopa lõunapoolsetes maades. Itaalia ja Hispaania köök ju paljus tomati najal elab ning sealt kokakunstnikud oma ideid enamasti ammutavadki. Ehkki praegu ei kujuta meiegi oma suvist toidulauda tomatita ette, võeti see 16. sajandil Euroopasse jõudnud vili siinmail omaks alles möödunud sajandi esimestel kümnenditel.
Retseptid
Marineeritud mozzarella salat 200 g mozzarella juustu pallikesi, vähemalt 6 toekat tomatit, veidi värsket basiilikut, musta pipart; marinaadiks 1 punt värsket hakitud basiilikut, 0,5 tl meresoola, 1 purustatud küüslauguküüs, 1-2 spl palsamiäädikat, 0,5 dl oliiviõli, veidi musta pipart. Sega marinaad ja pane juust sellesse tunniks maitsestuma. Viiluta tomatid ja lao ringjalt salatialusele, säti keskele juustupallid. Vala marinaad tomatitele, maitsesta ka musta pipraga ja lisa basiilikulehti. Täidetud tomatid 4 suurt tomatit, täidiseks 200 g vajadusel eelnevalt kupatatud seeni, 0,5 dl oliiviõli, 1-2 purustatud küüslauguküünt, 1 spl värsket hakitud basiilikut, veidi soola ja musta pipart, pisut riivitud parmesani juustu. Lõika tomatitelt «kaas» ja eemalda väikese lusikaga
sisu. Tükelda seened. Prae seened koos piisa õli ja küüslauguga kergelt läbi,
maitsesta soola, pipra ja basiilikuga. Täida tomatid seeneseguga ja raputa peale
veidi parmesani.
Köögiraamatute autori Maire Suitsu tomatised
lemmikud: Tomati parimateks kaaslasteks on hea toiduõli, sibul, küüslauk, basiilik ja oregano ehk pune, purustatud must pipar ning mozzarella või parmesani juust. Sellisest lihtsast kooslusest saab imemaitsvaid pirukaid, suppe ja kastmeid, millest viimased vajavad õige itaaliapärase maitse väljakujunemiseks piisavalt pikka (30-45 minutit) hautamist madalal kuumusel. Kõige parem pastakaste 3 spl oliiviõli, 2 keskmist sibulat, 2 sellerivart, 2 küüslauguküünt, 1 kg tomateid, 2 spl siledaid petersellilehti, 1 tl kuivatatud punet, 1 tl kuivatatud basiilikut, 1-2 spl sidrunimahla, 1-2 tl suhkrut, maitse järgi soola ja pipart. Hoia tomateid veidi aega keevas vees ja tõmba siis koor maha. Lõika tomatid tükkideks ja töötle sausegu-riga püreeks. Peenesta sibul, küüslauguküüned ja sellerivarred, pane koos õliga suuremasse paksupõhjalisse keedunõusse. Kuumuta pidevalt segades madalamal kuumusel viis minutit. Lisa tomat ja maitseained ning lase madalal kuumusel 45 minutit ilma kaaneta haududa. Et kaste kipub pritsima, kata nõu kummulikeeratud sõelaga. Viimistle maitse ning lisa ilmtingimata ka suhkrut, mis maitseid niihästi tasakaalustab kui ka võimendab. Tomati-saiasupp 2 küüslauguküünt, 1,5 dl head toiduõli, 6 viilu veidi tahkunud mitmevilja-röstsaia, 800 g tomateid, veidi soola, pipart, lisandiks 100 g riivitud parmesani. Hoia tomateid paarkümmend sekundit kuumas vees ja tõmba koor maha. Peenesta küüslauk noaga ja kuumuta suurele sügavale pannile kallatud õlis keskmisel kuumusel minut või paar. Kalla juurde kuubistatud sai ja lase aeglaselt pruunistuda. Töötle tomatid sauseguriga püreeks ja kalla keedunõusse. Lisa küüslaugu-saiasegu ning maitse järgi soola-pipart. Sega läbi. Lisa nii palju külma vett, et segu saaks paksu supi konsistentsi. Hauta kaane all vaevalt keevana 30 minutit või isegi kauem, maitsesta lõplikult. Serveerimisel raputa igale portsjonile ohtralt riivjuustu. Tomati-fetapirukas Põhjaks 3 dl jahu, 125 g võid või margariini, 2-3 spl külma vett, veidi soola (või 400 g valmis muretainast); täidiseks 200 g feta juustu kuubikuid, 250 g (kirss)tomateid, punt värsket hakitud basiilikut, 2 muna, 2 dl kohvikoort, 50-100 g riivjuustu, veidi soola ja pipart. Sega toasoe või ja jahu, lisa sool ja vesi ning sega ühtlaseks. Pane vähemalt pooleks tunniks jahedasse. Suru tainas ümara vormi (26 cm läbimõõduga) põhja ja külgedele. Täksi põhi kahvliga üle. Küpseta 225 ºC ahjus 10 minutit.
> Loe edasi |
