Õunu võib säilitada puukastis, puistates sinna puhast saepuru. Õunad ei tohi üksteisega kokku puutuda. Õunu on kerge koorida, kui asetada need enne koorimist minutiks keeva vette.Kooritud ja tükeldatud õunad tuleb panna külma vette, millele on lisatud sidrunhapet. Siis ei lähe õunad tumedaks. Kooritud õunad ei tumene, kui katta need 1-protsendilise äädika- või sidrunhappelahusega niisutatud rätiga. Tumenemist saab ära hoida, kui panna terved kooritud õunad 1-protsendilisse keedusoolalahusesse, hoida selles paar minutit, siis nõrutada sõelal või tahendada rätikul. Kooritud õunad ei tumene, kui hoida neid sõelaga paar minutit keeva vee aurus. Närtsinud õunad saavad tagasi endise välimuse, kui hoida neid mõni tund külmas vees. Kui kasta õunatükid sõela või võrguga hetkeks keevasse suhkru- või nõrka äädikalahusesse ja lasta nõrguda, siis ei lähe need tumedaks. Keeva vette kastes õunad lagunevad. Hapusid õunu võib hapendada koos kapsastega. Sellised õunad maitsevad lihatoitude juurde suurepäraselt. Kapsaid sisse tehes panna paks kord riivitud kapsaid, riputada soola ja köömneid, tampida ja laduda siis õunakord vahele. Väikesed õunad võivad jääda terveks, suured lõigata pooleks. Allikas: «1421 knihvi noorele perenaisele» |
