Toit

Aastavanune söögi– ja kohvikoht asub Piibe maantee ääres. Sirtsu Pubi omanik Sirje Laht tunnistab uue naistepäeva eel ausalt, et on tabanud end aasta jooksul ka mõttelt: milleks, kui saab ka lihtsamalt. «Kõige parem kuu oli märts, kõik uudistasid,» ütleb ta Järva Teatajale.

«Hea, stabiilne aeg kestis novembrini, talv on raske, rahvast liigub vähem, aga käiakse ikka.»

Isegi päevaprae võttis Laht talve saabudes menüüst, sest ei osanud kalkuleerida (suvel paneb tagasi ja lisab ka mõne uue prae).

Heal ajal tellitakse päevas 30–40 praadi, lisaks kohvitajad ja pannkoogisööjad. «Palju on lapsi, kes tulevad koolist – vanemad on tööl, lapsed lõunatavad meil. Suvel on suur osa klientidest läbisõitjad,» selgitab Laht.

Valida on viie prae vahel, lisaks supp, pelmeenid, pannkoogid, jäätis. Sööjate lemmik on sealiha sibula–koorekastmes. Laht rõhutab, et kõike valmistavad kokad kohapeal ja toit on alati värske. Poolfabrikaate ei tarvita.

Mis samuti tähtis – söögikoht on suitsuvaba.

Toitlustamist alustada läks kulukaks

Laht polnud ettevõtluses võhik, töötas aastaid füüsilisest isikust ettevõtjana: oli kosmeetik, maniküürija–pediküürija. Aga pere haudus oma söögikoha plaane pikalt, puudus vaid sobiv hoone.

Laht põhjendab, et Järva–Jaanis polnud juba neli–viis aastat viisakat kohta, kus oma kandi inimesed ja läbisõitjad võiksid süüa ja kohvi juua (varem oli Järva–Jaani kolhoosi söökla ja alevi söökla, mis kuulus Paide ÜTEle, mõlemad majad seisavad tühjalt). Sõnaga – nišš oli täita.

«Kuus aastat võtsime hoogu. Maja ostsime algul endale, aga et ruumi oli palju, jätkus ka söögikohale esimesel korrusel,» selgitab ta. «Elame üleval, kõik on enda järgi kujundatud.»

Laht arutleb, et ettevõtja amet ongi selline – 24 tundi oled selle sees. Seepärast on mugavam, kui pole tarvis palju joosta. Kaubadki tuuakse kohale. See kõik hoiab kokku väärtuslikku aega.

Laht tunnistab, et kõige raskem oli alustada. Kui alustad tühjalt kohalt, on iga sent arvel. Laht märgib, et kogu suguvõsa kapital, kahe pere säästud, on selle asutuse all.

Külastajaid ootavad üllatused

Aitas pangalaen ja Ettevõtluse Arendamise Sihtasutuse (EAS) stardikapital. Sealt raha saada oli paras katsumus. «Projekti kirjutasin mitu kuud, mitu korda tuli Paides käia,» meenutab Laht. «Siis tuli EASi nõustaja, vestles minuga, sai pildi.»

See, mis oli paberil ja mitte silmaga näha, tekitas Tallinnas kõhklusi ja Laht pidi kirjutama lisaseletuse. «Suur kirjatöö, suur bürokraatia,» lisab ta.

Laht ütleb, et 50 000 krooni sai ta kätte alles siis, kui söögikoht oli avatud. «Toitlustusettevõtet alustada oli see summa väike,» tunnistab ta.

Tööd annab Sirtsu OÜ lisaks oma perele veel viiele inimesele: palgal on kaks kokka, baaridaam, klienditeenindaja ja vaba päeva andja.

Kokkade Maret Arusalu ja Astrid Trahvi kiitusega pole Laht kitsi. «Astrid oli lastega kodus ja küsis töö järele juba siis, kui ehitama hakkasime, oli varem osaühingus kokk,» ütleb Laht.

Sirje Laht on seda meelt, et alustavatele ettevõtetele võiks kolm esimest, sisseelamisaastat olla mingigi maksusoodustus, sest esialgu tuleb end kõvasti arendada.

Kuid kõiki, nii algajaid kui ka 15 aastat töötanuid, võetakse ühe puuga. «Üsna raske on, maal eriti,» tunnistab Laht. «Alustasin, söögikoht töötab, aga et edasi areneda, on jälle raha tarvis.»

Sedapuhku on lootus saada raha maaelu arengukavast. «Tuleb uut projekti kirjutama hakata, sest muidu jääb asi seisma – plaane on palju,» lausub Laht.

Kevadel plaanib Laht juurdeehitist alustada, suveks peaks valmima terrass, kus on mõnus kohvi juua.

Pere kahest tütrest nooremast loodab Laht endale «rindekaaslast». Vanem õpib juba linnas ja vaevalt et maale tagasi tuleb.

Täna, naiste– ja ühtlasi söögikoha sünnipäeval lubab Laht külastajatele üllatusi.