| | | | VIIMASED KOMMENTAARID | Nick Umukidze
Mis õunahooaeg? Mul kahes majapidamises õunad juba augustis alla kukkund ja viimasedki puu otsas jub...
|
|
Tõnnaste talu perenaine Moonika Kangur on aastate jooksul
kõikvõimalikud õunte hoidistamise viisid järele proovinud, peale selle on tal
varuks suurepäraseid koogi- ja joogiretsepte, kirjutab Pärnu Postimees.
Moonika meelest sobivad moosiks kõige paremini hapud õunad,
näiteks «Antonovkad«. «Ega seal muud kunsti ole kui vähese veega pehmeks
keedetud õuntele lisada suhkur (umbes pool kilo suhkrut kilo õunte kohta) alles
keetmise lõpus, keeta mitte üle viie minuti ning purgid-kaaned tuleb ikka
keevast veest läbi lasta,» õpetab Moonika.
Moosist rammusama, kuid imehästi maitsva keedise jaoks
keedab naine hästi paksu suhkrusiirupi ja kuumutab selles väikesed õunatükid
klaasjaks. Parim õunasort selleks on «Melba». Kompotiks aga kõlbavad «Pärnu
tuviõunad» ehk lambaninad ja Moonika üks lemmikutest «Sügisjoonik», mis maitseb
eriti hästi oktoobris.
Paradiisiõuntest «Dolgo» saab aga valepohlamoosi. «Tavaliselt
on need väikesed pabulad küll üsna ussitanud,» leiab Moonika. «Siis lõikan
õuntel lihtsalt siledamad ja ilusamad kohad moosi jaoks välja.»
Mooside-kompottide kõrval teeb perenaine marineeritud ehk
vekitud õunu. Kilo õunte kohta võetakse pool liitrit vett, lisatakse 150-200 g
suhkrut, 2-6 tera vürtsi, 6-10 nelgitera ja 3 tükikest kaneelikoort, juba
keedetud marinaadile panna juurde veel 1 spl 30-protsendilist äädikat.
Õuntel eemaldada südamik, torkida koor auguliseks, panna
purki, valada marinaad peale ja kuumutada 85 kraadi juures 25-30 minutit.
Sellisel viisil sissetehtud õunad teevad hea maitse salatitele ja sobivad prae
kõrvale.
Kõigile õunahoidistele annab ilusa värvi aroonia, maitset
teeb mitmekesisemaks pirnide-ploomide lisamine, eriti annavad mahedust magusad
pirnid.
Kui purgid otsas ja õunamahla keetmisest juba villand, aga
värskelt pressitud toormahlavarud ei taha ikka veel kahaneda, paneb Moonika
sahvrisse valmima õunasiidri.
«Toormahla valan suurtesse plastpudelitesse, keeran kinni ja
lasen lihtsalt paar nädalat sahvris seista, 15 kraadi on paras temperatuur,»
rääkis perenaine. «Tumedates pudelites tuleb joogil parem maitse ja kui
pirnimahlaga pooleks teha, on veel magusam ja parem.»
Kahe nädala pärast võib pudelid külmkappi panna, et
käärimine lõpeks. Siis võib siidrit meenutava maitsega märjukest maitsma asuda.
Üle kõige meeldib Moonikale tervislik mahl, mida saab, kui
õunad ja porgandid koos läbi mahlatsentrifuugi lasta.
Nagu vihmasadu ja kummikud, kuuluvad sügise juurde
õunakoogid. Moonika paneb koogi peale tavaliselt «Valgeid klaarõunu». Üks
lihtsamaid variante on pärmitaignale õunad peale laduda. Kui on aega mässata,
võib jahtunud koogile teha mitut värvi tarretisest katte. Tarretis tõstetakse
lusikaga õuntele siis, kui see veel päris kõvaks pole jõudnud taheneda.
Nostalgiamaitselise magustoidu tarvis on lihtsaim moodus
ubinad niisama ahju lükata. Südamikuaugud võib täita kaneeli, rosinate,
pähklite või meega, aga ka lisanditeta maitseb roog hüva.
|
