Mõnes peres on kohalik koduköögiklassika kartulipuder-kotletid igapäevane toit, teises katsetatakse pigem kõike uudset või eelistatakse hoopis kiiremaid valmistoiduvariante, lapsepõlvekodu roogi aga meenutatakse nostalgiaga. Ning kui tahakski järele proovida, ei pruugi köögivõõramad alati osata. | | | | VIIMASED KOMMENTAARID | nimi jah
Kus on keeleline korrektuur? Mis on kassika? Kuhu kadus salati retsept?
haks
kotletiKASSIKA...???
|
|
Alljärgnevad lihtsad retseptid pärinevad 1966. aastal ilmunud M. Eesmaa, A. Küüsveki ja S. Masso raamatust «Valik toiduretsepte», kust kokkamisjuhtnööre on ammutanud terve põlvkond perenaisi. Igipõlisele pudrukeetjale ja kotletiküpsetajale, kel kindlasti omad nipid varuks, võib õpetussõnade lugemine pisut pentsik tunduda, kuid algajale on see hea põhi. Loomulikult võib söögi ise tänapäevasemaks ja meelepärasemaks kujundada, lisades näiteks kartulipudrule värskeid ürte, kotletitainale hakklihamaitseainet või mannavahule eksootilisemaid vilju vms.Kartulipuder 1 kg jahusemaid kartuleid, vett, soola, 1-1 1/2 klaasi piima, 1 sl võid, 1-2 sibulat. Terved või suuremateks tükkideks lõigatud kartulid keeta väheses soolvees pehmeks, suruda katki, lisada kuum piim ja võiga läbikuumutatud hakitud sibulad ning kloppida hästi kergeks. Väiksema pudrukoguse keetmisel võib piima kuumutada süvendis, mis teha katkitambitud kartulite keskele keedunõus. Anda lisandiks keedetud või hautatud lihatoidule või pakkuda iseseisva toiduna. Kartulipuder kaalikate või porganditega 700 g kartuleid, vett, soola, 300 g kaalikaid või porgandeid, 2 sl võid, 1-2 sibulat, 1 klaas piima. Tükkideks lõigatud kartulid keeta väheses soolavees pehmeks ja suruda katki. Toored kaalikad või porgandid riivida ja hautada koos hakitud sibulatega võis läbi, segada katkisurutud kartulimassiga, lisada kuum piim, maitsestada ja hästi kloppida. Süüa iseseisva toiduna või mõne lihatoidu kõrvale. Mannavaht 500 g õunu või rabarbrit või 250 g jõhvikaid, pohli või pihlakamarju, 1 l vett, 3/ 4 klaasi suhkrut, 1/ 2 – 3/4 klaasi mannat, sidrunimahla, riivitud sidrunikoort. Puhastatud puuviljad või marjad keeta veega pehmeks. Marjad võib pärast keetmist ka läbi sõela suruda. Keevale puuviljapüreele lisada suhkur, puistata sisse manna ja keeta segades 4-5 minutit. Jahtunult vahustada, lisades maitseks sidrunimahla, riivitud sidrunikoort või toormahla. Pakkuda piima või keedisega. Minutiliha ehk hakklihakaste 500 g hakkliha, 2 sl rasva, 1 sibul, soola, punast pipart, 1-2 sl jahu, 2 klaasi vett, 2-3 sl hapukoort, (400 g keedetud peete). Tükeldatud sibul kuumutada rasvas, lisada hakkliha ja praadida kiiresti. Lisada pipar, sool, jahu, vesi ja keeta läbi. Lõpuks lisada hapukoor. Soovi korral lisada riivitud keedupeeti. Lauale anda keedetud kartulite, hautatud köögivilja ja toorsalatiga. Hõrk kartulisalat Kristi Pärn-Valdoja Stiili
peatoimetaja Minu kodus tehti loomulikult ka kõiki vanu häid klassikalisi lihtsaid toite, nagu vorstikaste kartulipüreega, kotletid, pannkoogid, kaerahelbepätsid... Väikesena olin ma küllaltki pirtsakas ja ei söönud näiteks neid roogi, millest praegu, täiskasvanuna, peamiselt toitungi ehk siis kala ja seened. Samas need road, mida enamik lasteaiakaaslasi jälestas ja 100% järele jättis – maksakaste ja piima-aedviljasupp –, olid ja on mu lemmikud siiani. Maksakastet kartulipüreega teen aeg-ajalt ikka, minu meelest on see maailma parim! Piima-aedviljasupist olen aga leiutanud moodsama versiooni: võtan paki keefirit, lõikan sinna sisse keedukartuli kuubikuid, tükeldan tomatit, kurki ja tilli, maitsestan soola-pipraga ning superlihtne, hea ja kalorivaene toit on valmis! Lihasõprade rõõmuks võib sinna lisada ka singitükke. Sünnipäevadel pidi kodusel peolaual olema loomulikult kartulisalat ja seda oskasid nii mu ema kui ka vanaema kõige paremini teha. Ükski tänapäeva poesalat ei saa sellele ligilähedalegi! Sedagi teen vahel. Konks on selles, et kastme jaoks tuleb võtta hapukoor ning segada sinna sisse natuke head eesti majoneesi ja lusikatäis sinepit, veidi soola ja pipart. Salati muudeks koostisaineteks on tükeldatud keedukartul, vorst, muna, tomat, värske kurk. Ja kindlasti Globuse purgiherned! Ka hapukurgi lisamine annab salatile mõnusa maitse. |
