Kuigi kõikvõimalike roogade maitsestamise tarvis on küüslauku ületalve kõige parem säilitada värskelt kuivas ja jahedas, võib osa küüslaugusaagist ka purki panna – (õlis) marineeritud küüslauguküüned on head suupisteks ja sobivad ka värskesse salatisse. Ning ei tasu peljata, et küüslaugu tervistavad omadused seejuures kaovad, enamik neist jääb alles. | | | | VIIMASED KOMMENTAARID | hmm
mõttetud juhendid siin, kui sa keedad neid küüslauke ja pärast vee ära kallad siis 50% vitamiine läh...
|
|
Ka need, kes küüslaugu tugevast maitsest ja lõhnast ei pea, võiksid aeg-ajalt end küüslauku sööma sundida, sest see tugevdab immuunsüsteemi ja südant, alandab vererõhku ja kolesterooli, parandab sooletegevust ning on pisikutevastase toimega. Pealegi mahendab igasugune küüslaugu hoidistamine selle tugevat maitset. Pikema säilimise huvides tasub hoidistamisel järgida puhtusereegleid. Purgid-kaaned võiks lisaks pesemisele ka steriliseerida – näiteks kuumutada 100 °C ahjus paarkümmend minutit või keeta (purke kümme, kaasi paar minutit). Põhjalikumaid juhiseid selle kohta annab näiteks Maire Suitsu retseptiraamat. Lihtsaim marineerimisviis Variant 1: Aseta soovitud kogus puhastatud küüslauguküüsi tihedalt pooleliitristesse purkidesse. Lisa igasse purki mõni tera musta pipart ja vala peale keev vesi. Lase ööpäev seista. Seejärel nõruta vesi välja. Marinaadi valmistamiseks sega 0,75 l 5–6-protsendilist veiniäädikat 0,25 l veega, lisa 1,5–2 spl soola ja 2 spl suhkrut. Lase segu keema ja vala kuumalt purkidesse küüslaugule. Sulge purgid õhukindlalt. Hoia jahedas. Variant 2: Puhasta marineerimiseks vajalik kogus küüslauguküüsi. Aseta need sõelale ja tõsta minutiks keeva vette. Jahuta külma jooksva vee all. Lao küüslauguküüned väikestesse purkidesse. Marinaadi valmistamiseks lahusta 1 l vees 2 spl soola ja sama palju suhkrut, keeda 3–5 minutit, võta keedus tulelt ja sega juurde 1 dl 30-protsendilist lauaäädikat. Vala marinaad küüslauguküüntele. Sule purgid õhukindlalt, lase aeglaselt maha jahtuda. Hoia jahedas. Küüslauk õunamahlas Puhasta küüslauguküüned ja lao purkidesse. Soovi korral puista vahele veidi sinepi- või koriandriseemneid. Marinaadi valmistamiseks lahusta 1 l hapumas õunamahlas 2 dl suhkrut ja 1,5–2 spl soola. Aja marinaad keema ja vala see kuumalt purkidesse küüslauguküüntele. Sulge purgid õhukindlalt, lase aeglaselt maha jahtuda. Hoia jahedas. Küüslauk rosmariiniga Võta 4–5 terve küüslaugu kohta 1 dl veiniäädikat, 1 dl vett, 2 tl soola, 4–5 spl suhkrut, 2 loorberilehte, 1 spl värskelt jahvatatud pipart, 0,5 dl (oliivi)õli, värsket rosmariini. Puhasta küüslauguküüned. Lase marinaad keema ja lisa küüslauk. Keeda 5 minutit. Keetmise lõppjärgus lisa õli ja rosmariin. Vala segu purkidesse, sule õhukindlalt ja lase aeglaselt jahtuda. Hoia jahedas. Paari päeva küüslauk Vala purki sorts valge veini äädikat ja oliiviõli, lisa veidi suhkrut ja soola, värskelt jahvatatud valget või musta pipart ning mõni basiilikuleht. Sega läbi. Soovi korral võid panna ka pisut vett või valget veini. Pane marinaadi ka puhastatud küüslauguküüned. Mõne päeva möödudes on küüslauk söömiseks valmis. Küüslauk meemarinaadis Võta 10 terve küüslaugu kohta 2 dl vett, 1 dl veiniäädikat, 1 spl soola, 1–1,5 dl mett, 1 dl oliiviõli, poole sidruni mahl, 3 tl roosa pipra terasid. Puhasta küüslauguküüned. Keeda neid vee, veiniäädika ja soola segus 5 minutit. Võta pott tulelt, lisa mesi, oliiviõli, sidrunimahl ja pipar. Sega läbi. Tõsta potist purki paras kogus küüslauguküüsi ja vala marinaad peale. Sulge purgid õhukindlalt ja pane jahedasse. Küüslauk on söömiskõlblik paari päeva pärast. Küüslauguõli Lisa 1 l toiduõlile 100–150 g peeneks hakitud (mitte pressitud) küüslauku, soovi korral maitse järgi ka veidike kuivatatud basiilikut, tüümiani või rosmariini. Lase segul nädal toasoojas seista, kurna ja kasuta salatiõlina. Küüslauk õlis Variant 1: aeglasem valmistamisviis, aga maitsvam tulemus. Puhasta küüslauguküüned, aseta sõelale ja tõsta minutiks keeva vette. Jahuta jooksva külma vee all. Aseta küüned väiksematesse purkidesse, vahele raputa veidi värsket peenestatud basiilikut, tüümiani või rosmariini. Vala peale külmpressitud oliiviõli. Sulge purk õhukindlalt ja aseta kuuks ajaks toasooja pimedasse seisma. Hiljem säilita jahedas. Variant 2: kiirem valmistamisviis, aga mitte nii maitsev tulemus. Puhasta küüslauguküüned, aseta sõelale ja tõsta minutiks keevasse vette. Jahuta jooksva külma vee all. Täida küüslauguküüntega väiksemad purgid ja lisa maitse järgi veidi värsket basiilikut, tüümiani või rosmariini. Vala peale külmpressitud oliiviõli. Tõsta purgid koos hoidisega 60 °C veevanni ja tõsta temperatuuri 2 tunni jooksul kuni 90 °C. Võta purgid veevannist ja sule õhukindlalt. Hoia kaks päeva toatemperatuuril ja hoidis ongi valmis. Säilita jahedas. |
