|
| | |
| | | VIIMASED KOMMENTAARID | arumaisaa
Grillimine on meeldiv ajaviitmise vorm laheda seltskonnaga. Kes asja õgimisega seostab, sel on tõenä...
irf ammas pole lammas
to uupsu
grillimine tähendabki just ÕGIMIST ja sellele kes grillib ja muidu askeldab on see võibo...
|
|
Pärnu Postimees jagab nippe, kuidas kõige
maitsvamat grill-liha küpsetada.
* Kõige puhtama maitseelamuse annab grillsüte
süütamine süütevedelikuta. Kasutage väikesi puupilpaid, paberit, toiduõli jms.
* Grillsüte õige kuumuse tuvastamiseks hoidke
kätt umbes 10 sentimeetri kõrgusel sütest (resti kohal) 3-4 sekundit. Kui käel
hakkab väga kuum ja te seda rohkem süte kohal hoida ei suuda, on kuumus
grillimiseks paras. Kui suudate kätt hoida kauem, on kuumus liiga väike, kui vähem,
siis liiga suur.
* Kui kuumus läheb liiga suureks ja lihast
eralduv rasv on sütel põlema läinud, tuleb leek summutada. Selleks kasutage
vett või mõnda muud vedelikku, mis on söödav ega põle. Leeki saab summutada ka
grillile kaane peale asetamisega ja märja lepapuust saepuruga, mis tekitab
lisasuitsu. Huvitava maitse ja hõngu saamiseks võib leegi summutamiseks
kasutada õlut või veini.
* Sütele pandud maitsetaimed ehk ürdid (rosmariin,
tüümian ehk aedliivatee, basiilik jne) ja oksakesed või laastud (kirss,
vaarikas, kadakas, õunapuu jne) annavad roale huvitava maitsenüansi. Põlemise
aeglustamiseks ja suitsu tekitamiseks võiksite laaste või ürte eelnevalt vees
leotada.
* Maitsesuitsu andmiseks võib grillimise ajal
raputada sütele kohvi- või teepuru ja kuivatatud ürdipuru. Seejärel asetage
grillile kaas peale, et maitsesuits saaks grillitavasse toitu imbuda. Väga head
aroomi annab sütele asetatud terve küüslauk.
* Enne grillimist laske lihal/kalal seista
ligi tund aega toasoojas, et grillile pannes ei toimuks kiiret temperatuuri
muutust ja pruunistumine oleks edukas.
* Kui tegu pole õlimarinaadis lihaga, pintseldage
liha mõlemad pooled enne grillimist toidu- või grilliõliga, et vältida
kuivamist ja grillresti külge kinni kõrbemist. Spetsiaalsed grilliõlid annavad
lihale ilusa välimuse ja hõrgu maitse. Rasvasemat liha ei ole vaja õliga määrida.
* Enne grillimist on kasulik marinaadis liha
majapidamispaberiga natuke tupsutada või lasta lihal nõrguda, et üleliigne
marinaad sütele ei tilguks. Väga märg liha ei pruunistu edukalt, vaid hakkab
aurustuvas niiskuses hauduma. Ometi pole vaja liha pinda päris kuivaks pühkida.
Samuti võiks lihalt maha pühkida suuremad
maitseainetükikesed, sest need võivad minna põlema ja anda lihale mõru maitse.
* Väljaulatuvad kondid võib katta fooliumiga (nt
karree puhul). Pealmine tugevam kelme, kamar ja rasvaääris lõigake mõnest
kohast katki, et liha kaardu ei tõmbuks (nt kamaraga välisfilee puhul). Kuid
lihasse ei tohi teha ülearu sisselõikeid, muidu jookseb lihamahl välja ja roog
jääb tuimem.
* Parima tulemuse saavutamiseks «ehmatage» liha
ehk grillige lihalõiku kuumemal temperatuuril mõlemalt poolt minuti jagu, et
lihamahlad kinni jääksid. Pärast liha mõlemalt poolt «ehmatamist» piisab, kui
keerata lihalõigul külge ainult üks kord. Liigsel liigutamisel muutub liha
tuimaks ja kuivaks ega saa ilusat grillrestimustrit.
* Grillimisel usaldab grillimeister kella
vaatamise asemel oma sisetunnet, mis tekib õigest tunnetusest. Õige
grillitunnetus tuleb kogemustega.
* Kui liha on küps, laske sel pärast
grillimist 5-10 minutit kinnikaetud kausis «tõmmata», et lihamahlade liikumine
peatuks. Kuid ärge laske sel liigselt jahtuda, vaid sööge kuumalt.
|
