Mehhikopärased road on just need, mis pimedal ja lörtsisel ajal ihu ja hinge soojaks teevad, olgu siis restoranis või kodus. Tallinna südalinnas tulise ja tugeva maitsega texmex – USA Mehhikoga piirnevate alade söögikultuur – roogadega tuntust kogunud restorani Amarillo uus, kohati vürtsikas menüü on just see, kust ideid näpata. Muidugi oleks kõiki roogi koduköögis enda ja koka oskuste võrdlemiseks liiga tülikas järele proovida ning koostisaineidki ei pruugi majapidamises alati leiduda. Sestap õpetabki Amarillo peakokk Tarmo Õmblus valmistama neist lihtsamaid – suppi ja magustoitu. Liharoogadest soovitaks kokk meelsamini testida-maitsta toekat Giant Skewer’it ehk looma- või lambalihavardaid kirsimaitselise punaveinikastme ja magusvürtsika küüslaugupastaga, kuid selleks tarvilikke maitseaineid ja õlisid koduses köögikapis tavaliselt ei leidu. Olgu ka öeldud, et tegu on tõelise XXL-mõõtu toiduga, sest sinna juurde käivad veel oad peekoniga, õlis küpsetatud sibularõngad, grillitud mais, kartulid...
Seevastu looma sisefilee grillimine ja selle kõrvale piprase toorjuustukastme tegemine pole eriline kunst. Ning kui neid toite katsetate, võite tõdeda, et Mehhiko ja Texase köök ei olegi üksnes tuleneelajatele.
Grillitud looma sisefilee köögiviljade ja piprase toorjuustukastmega 600-800 g looma sisefileed, veidi soola ja pipart. Lisandiks 100 g porgandit, 100 g türgi oa kaunu, 100 g valget redist, veidi soola ja pipart. Kastmeks 80 g maitsestamata toorjuustu, 1 spl Dijoni sinepit, 1,5 dl vahukoort, 1 dl vett, 30 g palsamiäädikat, 15 g purustatud pipart, 10 g soola, 20 g suhkrut.
Lõika fileetükist pihvid. Küpseta grillil mõlemalt poolt umbes 2-3 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Lõika porgandist ja redisest ühesuurused, oakaunadest pisut peenemad ribad. Küpseta vokk- või praepannil. Kastmeks kuumuta segades sinep. Lisa äädikas, sool, pipar ja suhkur ning kuumuta veel natuke. Lisa ülejäänud ained ja lase keema tõusta. Serveeri grillitud sisefileed köögiviljapadjal ja lisa kaste. Juurde võib pakkuda ka ahjukartuleid, lõigates 4 suuremat kartulit sektoriteks, maitsestades soola ja jahvatatud paprikaga ning küpsetades ahjus.
Quesadilla banaani ja maasikatega ehk magusa täidisega küpsetatud tortilja 1/2 pooleks lõigatud ja viilutatud banaani, 60 g viilutatud maasikaid (suvel värskeid, sügistalvel külmutatuid), 2 tk tortiljat (mehhikopärane õhuke pannileib), 2 spl valmis karamellikastet (võib proovida ka vahtrasiirupit), 2 spl vahukoort, veidi suhkrut ja vaniljejäätist. Aseta banaan ja maasikad tortilja ühele poolele ja keera teine pool peale kaaneks. Määri vahukoorega ja puista peale suhkur. Aseta täidetud tortilja plaadile ja küpseta ahjus 200 °C juures, kuni see muutub pealt kuldpruuniks. Serveerimisel kalla üle karamellikastmega ja paku koos jäätisepalliga.
Täidiseks võib julgelt katsetada ka muud maitsvat, mis parasjagu käepärast.
Sopa de Tortilla ehk tomatisupp küpsetatud kitsejuustuga 500 g purustatud konservtomatit, 50 g tomatipüreed, 200 g köögiviljapuljongit, 100 g viilutatud mugulsibulat, 100 g viilutatud paprikat, 60 g fariinisuhkrut, 1-2 purustatud küüslauguküünt, 1 tl kuivatatud oreganot, 1 tl kuivatatud basiilikut, veidi soola ja toiduõli, 100 g umbes 0,5-sentimeetristeks viiludeks lõigatud kitsejuustu.
Kuumuta kiirelt õlis sibul, paprika, küüslauk ja tomatipüree. Lisa purustatud tomat, puljong, fariinisuhkur, sool, basiilik ja oregano. Keeda kõik läbi ning püreesta. Viiluta juust ja kuumuta seda kiirelt kuumal pannil. Serveerimisel aseta juust supile. Lihtsam variant on kitsejuust supi püreestamisel kohe lisada.
|
