Toit

Pliinid kaaviariga, Euroopa eliitrestoranide à la carte hõrgutis, on tegelikult vene õigeusklike suurele paastule eelneva võinädala põhiline piduroog, ehkki pliinide lisandid on tavaliselt vähem elitaarsed. Suurepäraselt passivad pliinid meiegi pidulauale koos mõne maitsmismeeli erutava kalavahu, pilkupüüdva forellimarja, peenestatud marineeritud kurgi, (punase) sibula ja soolaseente ning paksu jogurti või hapukoorega.

Täisterajahu-pliinid

5 dl käesooja piima, 0,5 pakki kuivpärmi,

2 dl täisteranisujahu, 3 dl nisujahu, 1 tl soola,

2 munarebu, 2 munavalget.

Lahusta pärm väheses käesoojas piimas, lisa ülejäänud piim ja kõik muu peale munavalgete. Kata tainakauss kinni ja lase soojas kohas kaks tundi kerkida. Vahusta munavalged tihedaks vahuks ja sega ülejäänud tainaga ettevaatlikult läbi. Küpseta süvenditega pannil madalal kuumusel paksud koogid. Serveeri jahtunult.

Autentsema ja pikantsema maitse saavutamiseks asendage pool täisterajahukogusest tatrajahuga.

Pliinide kõrvale

Heeringavaht: 1 kergsoola-heeringafilee, 2 spl paksu hapukoort, 1 dl rukki-näkileivatükikesi. Töötle purustajas ühtlaseks kohevaks seguks.

Forellivaht: 200 g kergsoola-forellifileed, 1 pisike punane sibul, veidi tilli, 2 dl hapukoort, 0,25 tl sidrunipipart. Töötle tükeldatud ained sauseguriga kohevaks seguks.

Rösti Kastaneid

Aeg-ajalt võib ka meie toidupoodides näha kastaneid. Kuidas neid süüa? 

Meie kastanid paraku süüa ei sünni, küll aga sobivad selleks soojemates maades kasvavate kastanipuude viljad. Näiteks Vahemere maades ja eriti Prantsusmaal on lahtisel tulel grillitud kuumad kastanid tõeliseks maiuspalaks, eriti jõulude ja aastavahetuse aegu – küpsekastanid maitsevad umbes nagu külmavõetud ja siis lõkkes küpsetatud magusad kartulid...

Kastanitest saab ka muid magustoite, püreesid ja hautisi. Samuti võib neid süüa salatite koostises toorelt riivituna nagu pähkleidki, ning segada kohupiima, kodujuustu ja jogurtiga. Mõnikord on müügil ka kooritud ja sügavkülmutatud kastanid, millest on mõttekam keeta püreed või teha teisi roogi.

Kastaniviljades on nii tärklist, suhkruid, kaaliumi, rauda, vaske, tsinki kui ka askorbiin- ja foolhapet. Parkained annavad viljadele omalaadse mõrkja maitsevarjundi. Sajas grammis kastanites on 180–220 kilokalorit energiat – see kindlustab tükiks ajaks täiskõhutunde.

Enne tarvitamist pange kastanid vette – söögiks kõlblikud vajuvad põhja, halvad jäävad pinnale hulpima. Toored kastanid säilivad kõige paremini null kraadi juures, kuivas ja õhurikkas ruumis.

Kastanipüree

800 g kastaneid, 1 klaas piima või kohvikoort, 2 spl võid ja maitseks veidi soola. Püreed võib teha ka veega.

Vala kastanid keeva veega üle, nõruta ja eemalda koored. Lõigu kastanid väiksemaks, aseta keedunõusse, vala peale piim või lahja koor ning hauta tasasel tulel, kuni kastanid on piisavalt pehmed. Püreesta, lisa või ja maitsesta soolaga. Paku koos röstsaiaga. Püree sobib ka (linnu)liha kõrvale.

Hautatud kastanid õuntega

Võta võrdsetes osades koortest puhastatud kastaneid ja kooritud tükeldatud õunu. Pane kastanid potti, vala peale vesi ja hauta tasasel tulel, kuni viljad on pehmed. Nõruta liigne vesi, jättes poti põhja vaid veidi leent. Seejärel lisa veidi koorevõid (100 g kastanite kohta 1 kuhjaga tl), tükeldatud õunad, maitse järgi suhkrut ja hauta tasasel tulel, kuni õunad on pehmed ning sega hautis kergelt läbi. Sobib nii kuumalt kui külmalt.

Soovi korral võib segusse valmistamisel lisada ka puhastatud ja tükeldatud suitsuploome.