Matilda koogikiusatused
03.03.2007 00:01
Britt Rosen
Naistepäev on hea vabandus koogikiusatustele järele anda.
Kõikvõimalike lahjenduskuuride kõrgaja eel ja paastukuu ajal on naistepäev hea õigustus pisut kergema menüüga alustamist veel vähemalt päeva võrra edasi lükata. Ning Tallinna vanalinnas Lühikeses jalas asuva õdusa kohviku Matilda pererahvas teab, kuidas teid aina uutele magusapattudele ahvatleda. Võtame või näiteks nende Pavlova tordi põhjaks pealt krõbe ja seest pehme besee, katteks laimimaitseline mascarpone-vaht ja maasikad... Sealsete kookide-tortide retseptid on tihti rahvusvahelist päritolu, kuid kohapeal mitu korda läbi proovitud ja kodusemaks mugandatud. Kõige olulisem, et algaine on värske ja tort tehakse sealsamas. Miks mitte kohviku pererahva retsepti järgi tordi või koogi valmistamist ka kodus proovida. Sidruni-beseekook Põhjaks 100 g võid, 3 dl jahu, 0,25 dl suhkrut, 1 munakollane; täidiseks 1,5 dl suhkrut, 6 muna, 4 sidrunit, 1,5 dl vahukoort, 1,5 tl riivitud sidrunikoort; katteks 4 munavalget, 2,5 dl tuhksuhkrut. Sega jahu ja suhkur. Haki juurde või ja näpi purutaoliseks massiks. Lisa munakollane ning sega kiiresti ühtlaseks tainapalliks. Suru tainas ümarasse, 28 cm läbimõõduga võitatud ahjuvormi ja küpseta 180 °C ahjus 10 minutit, kuni kook on kuldpruun. Täidiseks pressi sidrunitest mahl ja riivi sidrunikoor (ainult kollane osa). Sega kõik täidiseained kokku. Kalla eelküpsetatud põhjale ja küpseta 160 °C ahjus umbes 20 minutit, kuni täidis on kergelt kallerdunud. Mitte üle küpsetada! Pealmiseks kihiks vahusta munavalged tuhksuhkruga. Pane segu küpsetatud täidisele ja küpseta 10 minutit, kuni pind on helepruun. Jahuta ja hoia serveerimiseni külmkapis. Kohupiimatort vaarikatega Põhjaks 100 g võid, 1,5 dl suhkrut, 3 dl jahu, 1 muna, 1 tl küpsetuspulbrit, 0,5 tl soola; täidiseks 0,75 dl suhkrut, 3 muna, 250 g (lahjat) kohupiima, 1 dl hapukoort, 1,5 tl vanillisuhkrut; kaunistuseks 200 g külmutatud vaarikaid, 2 elatiinilehte. Hõõru toasoe või koos suhkruga vahule. Lisa kuivained ja muna. Suru tainas 24 cm läbimõõduga ümara võitatud ahjuvormi põhja. Täidiseks vahusta munakollased suhkruga. Sega kohupiim hapukoorega, seejärel lisa kohupiima-hapukoore-segule vahustatud munakollased. Vahusta ka munavalged ja sega ettevaatlikult kohupiimatäidise hulka. Kalla täidis koogipõhjale ja küpseta 200 °C ahjus pool tundi, kuni see on kuldne. Kata jahtunud koogi pind külmutatud vaarikatega (mitte üles sulatada) ja vala peale õhuke kiht veega lahustatud elatiini (vee kogust arvesta pakendi juhise järgi). Tume trühvel 225 g tumedat okolaadi, 75 g võid, 1 munakollane, 0,5 dl keevat vett, kaunistuseks veidi kakaopulbrit. Vaja on ka karpi või vormi mõõtudega 15x10 cm. Sulata või ja veevanni asetatud nõus okolaad. Klopi kokku toasoe munakollane ja keev vesi. Sega omavahel sulatatud okolaad, või ja muna-vesi. Vooderda vorm küpsetuspaberiga ja vala segu vormi. Hoia segu paar tundi külmas, et see muutuks tahkeks. Lõika nelinurkseteks tükkideks ja kata kakaoga või vormi tükkidest pallikesed ja veereta kakaos. Hoia külmas.
|
