| Teadlased katsetasid küpsetusviise, mis aitasid küpsetises inimorganismile kasulike antioksüdantide taset tõsta, kirjutab BBC. | | | | VIIMASED KOMMENTAARID | pitsupitsa
Kui selline seisnud ja riknema hakkav söömata jätta on see organismile lõppkokkuvõttes veelgi tervis...
Kalev
Tervise ajaleht on aga paraku võimatu
|
|
Katse teinud Marylandi ülikooli uurijate sõnul on antioksüdantide tekkimiseks vajalik kõrge temperatuur ja tavapärasest pikem küpsetusaeg. Teadlased küpsetasid mitu pitsat, mille valmistamisel kasutati kahte erinevat sorti nisujahu. Küpsetamistemperatuur ulatus 204 – 285 kraadini ja küpsetusaeg 7 – 14 minutit. Küpsemise ajal uuriti pitsades ka antioksüdantide hulka. «Pikem küpsetusaeg tõstis antioksüdantide sisaldust 60 protsendi võrra ja kõrgemate temperatuuride juures küpsetamine kuni 82 protsendi võrra,» sõnasid uurijad. Teadlased lisasid, et kui pitsatainal lasta seista 48 tundi, siis tõuseb antioksüdantide hulk samuti märgatavalt. «Antioksüdantide tekkepõhjuseks on pärmi poolt käivitatud keemilised reaktsioonid,» sõnas uuringu juht Jeffrey Moore. Moore tegi kokkuvõtte, et pikem küpsemise aeg, kõrgem temperatuur ja ka pikem taina kerkimisaeg tõstavad pitsas organismile kasulike antioksüdantide taset. Toimetas Inna-Katrin Hein, PM online |
