Aasta tagasi alanud «Kala teeb head!» kampaania teavitab eestimaalasi, et kala teeb tervisele head, ja ärgitab neid rohkem kalatoite sööma. Ettevõtmise raames valiti Eesti rahvuskalaks räim ja äsja lõppes kalaroogade retseptivõistlus. Võistluse finaalis, mis peeti Õllesummeri kalatelgis, valmistasid kalaroogi hobikokkajad Alla Metsmaa, Elen Kööp ja Linda Pikkel. Retseptivõistlusele oodati kalatoite kahes kategoorias: «Rahvuskala räim» ning «Kala ja mereannid». Finaalis valmistas Metsmaa räimi riivleivatäidisega ja Kööp räimevormi kirsstomatitega. Kalatoitudest sai maitsta Pikkeli võileivamääret soolaheeringast ja Metsmaa lõherisotot.Et publiku ja žürii maitse-eelistused olid sedapuhku erinevad, osutusid retseptivõistluse võitjateks kõik osalenud harrastuskokad, kes said auhinnaks ämbritäie kalamarja. Nii žüriilt kui ka pealtvaatajailt pälvisid aga kiidusõnu Kersti Tambre «Vanaema piimaräimed», mida kohapeal valmistas Café Mmuah ja Scotland Yardi pubi peakokk Heimar Kuuskler, kes kuulus ka žüriisse. «See on ehe retsept, mis koosneb lihtsatest Eesti toorainetest,» ütles Kuuskler. «Selle toidu võlu on Eesti mullast võetud sibulas, värskes kalas ja kvaliteetses lehmapiimas. Samuti hindan roa juures traditsioonide edasiandmist põlvest põlve.» Arter pakub oma lugejaile valikut võistlusele saadetud retseptidest. Räimevorm tomatiga Autor: Elen Kööp 300 g räimefileed, 250 g kirsstomateid, 1 väiksem porru, 2 dl vahukoort, 2 sl mahedat (mädarõikamaitselist) majoneesi, 1 tl magusamat sinepit, 2 sl riivsaia, veidi (mere)soola, 1 tl suhkrut, veidi pipart, peterselli, tilli, rohelist sibulat, 2 keedumuna, veidi võid. Lõika kirsstomatid pooleks ja aseta räimefileedega vaheldumisi võitatud ahjuvormi. Haki porru õhukesteks ratasteks ja kuumuta umbes viis minutit võis, laota see räimevormi peale. Sega kausis kokku vahukoor, majonees, sinep, sool, suhkur, pipar, hakitud till ja petersell. Vala segu vormi ja puista üle riivsaiaga. Kata vorm fooliumiga ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 20–25 minutit. Kui vorm on valmis, tükelda peale keedumunad ja lisa veel värsket tilli, peterselli ja sibulavarsi. Serveeri koos värske keedukartuliga. Räimed riivleivatäidisega
Autor: Alla Metsmaa 600 g räimefileed, 150 g sulatatud taluvõid, 1 küüslauguküüs, 200 g riivleiba, 1,5 tl sidrunipipart, 2 tl soola, 350 g rõõska koort, 400 g maitsestamata jogurtit. Laota filee lauale, nahapool all. Määri sulavõiga ja raputa peale riivleiba, mis on eelnevalt segatud küüslaugu, pipra ja soolaga. Vajuta riivleivasegu tugevasti filee peale. Keera kala rulli ja pane rasvainega määritud küpsetusvormi. Vala peale jogurti ja koore segu ning küpseta ahjus 220 kraadi juures, kuni roog on pealt kergelt pruun. Serveerida tasub koos köögiviljadega, sest roa sees olev leib on küllaltki toitev. Jätkub 5–6 inimesele. Vanaema piimaräimed Autor: Kersti Tambre Värskeid räimi, mugulsibulat, piima, soola. Puhasta räimed ja lase neil vähese soolaga paar tundi seista. Seejärel prae, lisa enne praadimise lõppu sibularõngad, kalla räimed otse pannil üle piimaga ning lase hetkeks keema tõusta. Serveeri koos värske keedukartuliga. Räimed sinepikastmes Autor: Talila Jürgens 0,5 kg räimefileed, 50 g võid, 200 g hapukoort, 100–150 g rõõska koort, 2–4 spl sinepit, veidi rohelist sibulat, tilli, soola, valget pipart. Haki roheline sibul ja till vormi põhja, raputa fileedele veidi soola ja pipart. Rulli fileed kokku, lao ahjuvormi ja lisa võitükikesi. Küpseta 200-kraadises ahjus 10–15 minutit. Seejärel sega koor sinepiga ja vala see räimerullidele. Lase veel veidi ahjus küpseda. Lõherisoto Autor: Alla Metsmaa 1 pakk külmutatud idamaist köögivilja (sisaldab ka maitseainet), 350 g lõhefileed, 50 g võid, 30 g õli, 300 g risotoriisi, 300 g mozzarella juustu, veidi krevette, suur peotäis astelpajumarju. Prae köögivili või ja õli segus, kuni see pehmeneb. Siis lisa suuremad (et need küpsetamisel ei laguneks) kalakuubikud. Seejärel lisa astelpajumarjad, krevetid ja varem keedetud riis. Maitsesta. Serveeri kuuma risotot koos mozzarellaga |
