|
Ahjupraad sealihast on jõululaua krooniks - see on tõeliselt maitsev ja
eestlastele eriti südamelähedane roog, kirjutab Enn Tobreluts Virumaa
Teatajas.
| | | | VIIMASED KOMMENTAARID | peeter
hane vist söövad rohkem Prantslased jne
need kes sealiha suu sisse ei võta(või teab keegi täpsemalt...
hani
aga mina?
|
|
Soovitav oleks poest osta jahutatud või küpsetatud
liha. Külmutatud liha on küll pikema säilivusajaga, kuid enne küpsetamist peab
seda nõuetekohaselt sulatama. Pealegi jääb liha pärast sulatamist vähem
mahlane.
Kui siiski tarvitate külmutatud liha, peaks seda sulatama aeglaselt, muidu
läheb palju lihamahla kaotsi ja liha muutub tuimaks ning kuivaks. Sulatada võib
toatemperatuuril või külmkapis, millest eelistada tasub viimast.
Külmkapis 2-6º juures säilitab liha rohkem mahlu kui kiirsulatuse puhul.
Sulatatud liha uuesti külmutada ei tohi.
Samuti ei tohiks lihale ettevalmistamise ja küpsetamise ajal teha liigselt
sisselõikeid, muidu jookseb lihamahl välja ning roog jääb jällegi kuivem. Liha
lõigatakse ristikiudu, see lühendab lihaskiude ja teeb portsjonitükid õrnemaks
ning pehmemaks.
Huvitavad täidised
Kodus ahjupraadi pikkides tuleb lihasse noaga väikesed augud lõigata ning
täita need soovikohase täidisega: kuivatatud aprikoosid või kuivatatud mustad
ploomid, rosinad, küüslauguküüned, erivärvilised paprikad, riivitud juust,
suitsupeekon, suitsupeki ribad, hakklihatäidis, porganditükid jt köögiviljad,
hakitud ja rasvas praetud sibulad või porrulauk, spinatilehed, seened, pähklid,
troopilised viljad jne. Pikitud või täidetud liha on alati huvitavama ja
täidlasema maitsega.
Liha valmimisaeg sõltub tüki suurusest, kuid üldjuhul arvestatakse 1 kg kohta
1 tund küpsetamist.
Ahjupraadi võiks kõigepealt pruunistada 250° juures 10 minutit või kuni
pruuni kooriku tekkimiseni. Seejärel alandatakse temperatuur 150°ni, soovi
korral lisatakse pannile puljongit ja küpsetatakse liha lõplikult valmis.
Veretooted
Eestimaisel jõululaual on tavaliselt ka verivorstid ja verikäkk, samuti
jõulusült ja -pasteet.
Veretooted on toitainete- ja energiarikkad ning neis on ohtralt rauda,
B12-vitamiini ja naatriumi.
Vere rasvasisaldus on väike, vee- ja valgusisaldus aga suur. Avatud pakendis
on veretoodete säilivusaeg kõige rohkem 48 tundi. Veretooteid serveeritakse
ahjuplaadil või pannil praetuna.
Eelkuumutatud ahjus 175° juures on seasooles verivorsti küpsemise aeg umbes
20 minutit ja kollageenkestas verivorstil ligi 10-15 minutit, pannil praadides
tuleb pann eelnevalt kuumaks ajada ja lisada rasvainet.
|
